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  • 1 # 使用者8283386249082

    首先看山核桃的顆粒是否均勻,有沒有沒有癟子和畸形的,色澤是否一致,個別不一樣的可能是“油子”,如果看出山核桃明 顯是幾個顏色混在一 起的,那就得特別注意了,有可能摻陳子的。  其次,就是聞了,特別是買散的山核桃首先得聞聞看,有沒有山核桃的香味,一般新炒制的山核桃是有一股讓人聞起來 能提起食慾的香味的。再就是試吃了,比較瞭解山核桃的人都知道是不是新的山核桃一吃就知道的,把山核桃咬開,裡面的肉質飽滿,肉色金黃且殼薄,易咬開,香 氣濃郁,肉沒有“澀感”。 看新貨還是陳貨,主要的辦法是聞,聞起來有股炒貨本身所自帶的清香味的肯定是新貨,如果聞起來有股油耗味的,這很大的可能是陳貨。  其次看色澤,一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤,反之是陳貨的話顏色一般都比較暗淡,給人以很不舒服的色感。 大小的分別應該是最簡單的一環了,現在的加工把大小都分得很仔細,只要總體均勻就可以了,不過按照產地的說法,應該是中子的飽滿程度最好,大子相對來說好像給人以誤感以為裡面的肉多,但其實它殼也跟著大的,不然怎麼生長。 新鮮怎麼看?還是要參照前面說過的聞,所有的炒貨都同樣有一個弱點,就是時間不能放的太長,就像花生一樣你時間放長了,它就不香了,山核桃同樣如此,如果 你 聞起來沒有香味,或咬開吃沒有香味而肉的顏色又是金黃的,新貨還是新貨,但它的時間比較長了,它本身的香味已經揮發了。新鮮的山核桃別說吃了,光是聞著就 已經很香了,但要注意有些廠家喜歡加香精,而很濃的香精味往往會把山核桃本身的自然清香味給破壞了。   不管是手剝還是炒制的原籽山核桃,肉質都應該是以金黃色為最佳。 最後就是僵子的分辨了,一般來說你咬開或手剝的看見那些肉很起皺的,或者是肉跟殼有很大間隙的,那就是僵子,有不少人 吃到苦的或麻嘴的也就是它,因為他是沒 長飽滿的緣故,而這僵子是很難徹底清除的,加工的時候是用水漂過的,但有些它是差一點點沒長全,它也沉在水底的,所以這就是農副產品的弱點,它畢竟不是機 器生產出來的沒有誤差。所以能買到98%飽滿的山核桃就已經是最好的質量了。    購買核桃仁時應觀察核桃肉的顏色,通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色,如果顏色越深,說明桃核越陳,消費者也可透過聞味的方法來判別產品是否新鮮可食,如產品有油蠔味,說明產品已經酸敗變質,不能食用。 山核桃的產地是臨安的最好,這裡的核桃殼比較薄,肉質比較飽滿,口味更為香脆,但要分辨出山核桃的產地一般的人是很難做到的,哪怕你是在當地購買,也要多長個心眼。最主要的要買原產地的,最好是新貨剛剛上市,每年9月下旬是臨安山核桃新貨上市的時節,我自己家也有的,我家就是島石鎮的,中國山核桃第一鎮。

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