酵素起源於日本，始於上世紀，迄今已有80年，風靡臺灣也有些日子了。很多人都說酵素有多神奇多神奇。恨不得可以包治百病的樣子。

其實酵素的主要內容物是益生菌，酶和生物活性物質。

第一類物質是益生菌。這些細菌真菌大多是有益人體的。因為都是厭氧菌嘛。

第二類物質才是酶。因為這些細菌真菌都會產生很多胞外酶，這些胞外酶就會分解某些物質，比如澱粉，脂肪，蛋白質。

第三類物質是某些生物活性物質。比如黃酮,比如乳酸,甚至還有醋酸啥的。所以你看，酵素真的不是酶，至少不僅僅是酶的啦。所以不要再說酵素是酶了哦。

這三種物質在液態條件下都極易變質。益生菌在液態下可能會死亡。酶會失活。生物活性物質可能被氧化。

所以很多人自制酵素是非常不安全的。

另外適當的飲用水果酵素，對腸胃可以起到很好的調節功能，從而有助於排便通暢等作用，但是並沒有人們想象的那麼神奇，所以還是建議人們要科學對待酵素，均衡飲食，適當運動，才能讓身體保持健康。

》查悅生活，致力於為大家提供更多與生活息息相關的小知識，讓大家快樂生活每一天。

水果酵素的功效和作用有哪些？

有人說水果酵素具有減肥、美容等功效，其實並非如此。水果酵素是一種自然發酵製品，酵素其實就是酶，是具有催化活性的蛋白，具有不穩定性，在高壓、高溫等情況下都會使酶失去活性。酶可分為兩種，一種是內源性酶，另一種是外源性酶，其中外源性酶，一般是透過攝取水果、蔬菜等富含酶的食物提供。首先，因為酶的不穩定性，故透過口服的形式很難補充。其次，因為自制的水果酵素缺少滅菌等加工環節，因此存在食品安全風險，不建議使用。

本內容由北京中醫藥大學東方醫院 藥學部 主任醫師 曹俊嶺稽核

點這裡，檢視醫生回答詳情