一、用料 油皮原料低筋麵粉110g白糖8g食用油38g水50g鹽1.5g油酥用料低筋麵粉75g食用油33g份量10個二、做法

油皮原料和油酥原料分別放盆裡。

分別揉成團。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求麵粉和食用油使勁搓擦細膩。並蓋保鮮膜醒發30分鐘。

切蔥花

把油皮面團揪成10個小劑子，油酥也揪成10個小劑子。

用油皮包住油酥

包完之後

取其中一份擀長。

捲起來

所有的都操作完之後蓋保鮮膜醒10分鐘

醒好後將麵糰再次擀長。

.捲起來

所有的捲起來後再蓋保鮮膜醒發30分鐘。

取其中一份擀長，撒蔥花或者擀長後直接撒滿白糖。也可以不放蔥花或者白糖。

從下方三分之一處往上折，再從上方三分之一處向下折

擀成長方形

表面刷一層薄薄的全蛋液，然後撒滿芝麻並按一按使粘的更牢，烤箱210度預熱10分鐘。

依次放烤盤裡，210度，上下貨，中層，烤15分鐘左右即可。

成品圖

三、小貼士撒芝麻前一定要刷一層薄薄的全蛋液，不然烤完之後芝麻很容易掉。普通麵粉可以代替低筋麵粉，也很膨脹也很酥，不過沒有低筋麵粉做出來的棉酥。

可以加白糖的，加白糖，牛奶，雞蛋，植物油，豬油也可以，做出來的燒餅外脆內喧軟，好吃的不得了，一次能吃兩個。

有朋友問，做燒餅時要加白砂糖嗎？我的建議是“加”。白砂糖的作用是:一提色;二甜度;三如果需要發酵，白砂糖可以加快發酵的時間，都是通用的做法。

老面饅頭放不放糖都無所謂，關鍵一定記住要放鹼面。糖在發麵的過程中只是起到給發酵過程提供營養的作用，放不放他和用哪種發酵方法無關 。通常來說，在使用酵母發麵的時候可以使用白糖，酵母是一種有益的活性菌，他在啟用，成長，發力過程中是需要養分的，雖然自身就帶有養分，麵粉也會提供營養，但是適當的補充一下糖分來提高營養也是可以的。

用老面酵子發麵打燒餅是一種非常傳統的發酵方法。以前很常見，大多數燒餅攤都是這個方法。

用老面頭髮酵，做出來的燒餅經過烤制以後，會有種焦香的面香味，走在大街上，老遠就能聞到哪裡有賣燒餅的。買幾個放到屋裡，滿屋子都是面香的味道。

老面燒餅不用加菜，就能直接吃，有感覺，但是用老面頭髮酵有個弊端，他的穩定性差，容易發過頭，導致發麵有酸味，這個時候就需要摻著鹼面來中和一下，否則打出來的燒餅也會有酸味。

可是鹼面如果用不好，過多面會發黃，揉不勻還會有小疙瘩的鹼，吃起來發苦，也不好聞。過少又起不到效果，所以現在很少有人用老面渣頭來發酵燒餅面。

用酵母發麵做燒餅吃著挺軟乎，就是沒有那種特有的焦糊面香味，但是便於操作，穩定性也好，所以大多數人都選擇這種方法發酵。為了改變口味，可以製作成五香燒餅或是油酥燒餅，以便提高品質，增加製售量。

做燒餅用老面頭髮面可以加白糖，也可以不加白糖，加白糖的目的使面發的快些，只要溫度掌握得當，老面頭髮的挺快就不需要，反正加點白糖相比較比不加白糖發出的面味正香甜，所以我建議少量加點白糖。不知這樣回答是否滿意？