原料 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹飪方法 1.燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油； 2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟； 3.鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的 燒麩，淋上酒後加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油食用。 烤麩 烤麩是由麵粉加調料並且發酵後，上蒸籠旺火蒸熟成麵筋，再經烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟後，即成菜餚。"功德林"在30年代就設立工場，自制熟麵筋，蒸制各種菜餚，由於這種烤麩質優味佳，所以很快就揚名全市，至今盛名不衰。 栗子烤麩 材料： 烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。 調味料： 醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。 加工方法： 1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。 2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然後撈出備用。 3、用2大匙油炒薑片，再放入栗子和烤麩，並加入所有調味料燒入味。 4、湯汁稍收干時即盛出。 重點提示： 1、買不到新鮮栗子時，可用乾的，但因質地硬，因此要泡久一點，先蒸熟再用。 2、買烤麩前先聞一下，若有酸味即已變質，另外市場有已炸好的，但還是自己炸比較安全。 四季烤麩 材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。 調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。 製作： 1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗乾淨，切去根部，切成寸段；香菇切絲。 2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。 3、炒勺內放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。 什錦烤麩 主料：熟麵筋400克 輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇 調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 烹製方法： 1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。 2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油； 3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。 特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。 營養價值: 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流
原料 燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹飪方法 1.燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油； 2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟； 3.鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的 燒麩，淋上酒後加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油食用。 烤麩 烤麩是由麵粉加調料並且發酵後，上蒸籠旺火蒸熟成麵筋，再經烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟後，即成菜餚。"功德林"在30年代就設立工場，自制熟麵筋，蒸制各種菜餚，由於這種烤麩質優味佳，所以很快就揚名全市，至今盛名不衰。 栗子烤麩 材料： 烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。 調味料： 醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。 加工方法： 1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。 2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然後撈出備用。 3、用2大匙油炒薑片，再放入栗子和烤麩，並加入所有調味料燒入味。 4、湯汁稍收干時即盛出。 重點提示： 1、買不到新鮮栗子時，可用乾的，但因質地硬，因此要泡久一點，先蒸熟再用。 2、買烤麩前先聞一下，若有酸味即已變質，另外市場有已炸好的，但還是自己炸比較安全。 四季烤麩 材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。 調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。 製作： 1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗乾淨，切去根部，切成寸段；香菇切絲。 2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。 3、炒勺內放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。 什錦烤麩 主料：熟麵筋400克 輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇 調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油 烹製方法： 1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。 2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油； 3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。 特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。 營養價值: 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流