香鍋的油需要大料制一下，油帶香味了，做出來的菜也會提香，很多喜歡多加雞精味精，個人覺得，那個比不上自帶的香味。麻辣燙的味道很多，麻辣燙是個稱呼，想要麻，就用花椒制油。

麻辣燙、麻辣香鍋不香是吧？

這個問題的確也是個問題！問題的關鍵是關鍵的問題：它們的香是一種什麼樣的香，這個香從何而來？咋來？

據我所知但凡做麻辣燙或麻辣香鍋的老闆兒基本上都採用火鍋底料，這從對麻辣燙、麻辣香鍋的認識上就存在了誤區。

麻辣燙由串串香演變成，而串串香則是從火鍋過渡，雖然…但是它們在用料高頭卻截然不同。

如果能找到一份上佳的火鍋底料，透過再精心重新調配，其實三者所要求的不同香味還是可以應該能夠得到滿足的！

火鍋香味自然不必多說。說說麻辣燙吧。

麻辣燙最早是將食材在湯料（近似於很濃的火鍋湯底）裡燙熟，裝碗後加上蒜泥、蔥粒、香菜、雞精味精、麻醬等。那時的湯料雖然是有渣的，但是因為燙菜時使用的是罩濾，所以吃的時候並不見渣。現在由於有了無渣火鍋的概念，麻辣燙的製作與以前就有了較大的不同：高湯涮菜，裝碗後加上蒜泥、蔥粒、香菜、雞精味精、麻醬、無渣麻辣燙料等。如像楊國福麻辣燙。

無渣麻辣燙料比無渣火鍋底料相對簡單一些，主要突出醬香。但麻辣味兒絲毫不亞於火鍋！因為牽扯商業秘密，在這裡我也只能點到為止。

麻辣燙的優勢在於：方便、快捷、隨意、實惠、味道超麻辣、超過癮！我觀察哈，麻辣燙做好了利潤不比火鍋差，並且投資還省。

麻辣香鍋重點當然是“香”，麻辣其次。但要切記，麻辣香鍋千萬不要出現火鍋味兒喲！考慮到它原本就是一熱菜，故而火候的掌握就是個關鍵中的關鍵了！

麻辣香鍋其實就是一種燴菜形式。所不同的是用到了類似於火鍋料的香鍋料。炒這個料的時候，只需一點點牛油或乾脆不放。除了香，辣味麻味也是特別重要的。辣而不燥，麻而不苦，的確是個難點。用好辣椒、好麻椒那是自然，但要掌握一個度和製作手法，就得靠水平跟經驗了！否則做出來的麻辣香鍋直辣、不香、回苦那你才是失敗是成功之母了！

我建議哈：重慶、成都你不妨走它一趟。多吃幾家，發現誰家的好，哪家的適合當地口味就與老闆兒談判，敲定加盟費用。只要能保證長期供料萬事不就ok了？！免得叫客人說這說那。一聽到起說不正宗我就煩，頭就大，氣就不打一處來。

你只看到表層

麻辣燙和麻辣香鍋你吃過之後感覺華而不實，雖有美麗的外表，但缺少了味道的成次感，也就是缺少了食物的靈魂，這樣的飯菜就不會得到認可，也沒有什麼可以品味的地方了

1 想要做出好吃的東西，首先需要在選料上下功夫

2 想要做出有成次有靈魂的美食，需要下成本，下功夫專研，每個人都有有自己不同的美食心德，也會有自己的味道

3 對美食充滿熱情，這樣你才能對美食有一個好的態度

謝謝邀請，對於你提出的香鍋不香，麻辣燙不麻。說一下我的看法，這兩道菜我都品嚐過，香鍋說白了就是亂炒大雜燴，他的底料是十幾種香料和豆辦醬，香辣醬等醬料熬製而成，他是根據各種不同味型的顧客分為微辣，中辣，猛辣三種，然後根據顧客選擇的口味再烹調。它只是一個菜品的名字而已，所以和你想像中的香味有一定的差距。麻辣燙也是在根據火鍋的基礎上演變而來，畢竟吃麻辣的人群不是很多，它也只是為了適合大部分人的口味使自己的生意興隆只能少給花椒了。