不可否認中央廚房在標準化和規模化上與分散採購有著無可比擬的優勢。但是產能過剩和利用率不足都是讓人頭疼的問題。

自建中央廚房的目的是獲得規模化效益，但是中央廚房是無法盈利的，這就讓很多經營者把產能當成盈利。而產能過剩，反而會逼著經營者盲目擴張。

現在比較好的解決思路是跟食品加工廠合作，瞭解下肯德基麥當勞的精簡後廚你就能理解這樣做的好處。正所謂專業的事交給專業的人做，而我們把精力放在口味、服務和品牌上豈不更好？

中央廚房產品標準化是所有餐飲連鎖企業發展受限的核心問題，其需要綜合考慮，不能孤立存在。它是透過對中央廚房產品、規模、消費人群的定位；設施裝置的合理選購；產品加工配方、工藝流程的標準化；衛生安全的高度重視；包裝儲存統一、物流通暢、終端銷售標準化化等多方面進行綜合分析建立起來。具體而言，建立中央廚房產品標準化主要從以下幾個方面入手：

1、消費群體定位

中央廚房產品的消費終端客戶是以團膳為主的企事業員工，還是餐飲連鎖企業、超市、大型商場面向的社會群體。只有認真分析客戶群體、定好位，才能確定設計合適的中央廚房規模、配套設施，產品種類以及服務模式。如北京千喜鶴集團有限公司主要面向大中型企業員工，味千拉麵主要服務於時尚潮流的青年人。

2、產品定位

不是所有的菜品都適合在中央廚房來製作，成品效果由於某些原料和烹調方法不能達到應有的品質，將會大打折扣。試想雞翅、烤鴨等放置一段時間還會保持剛烤完的那種脆香嗎？綠葉蔬菜炒或煮熟後裝入容器放置一段時間還會保持那樣的翠綠嗎？那麼，到底哪些菜品適合在中央廚房製作？有哪些方面的要求？從哪幾個方面分析確定？原料、初加工、切配、成形工藝複雜與否、成熟工藝是否能夠滿足批次生產、成品色香味形質養在消費終端由於運輸、存放等因素是否會受到影響？在此方面，可以借鑑主打拉麵的馬蘭拉麵，做成國內最大的水餃快餐連鎖企業的大娘水餃，以蒸菜為主的真功夫等餐飲連鎖企業。

3、規模定位

從長遠上講中央廚房可以有效的降低人力、物力、租地等成本，能夠實現批次化生產提高生產效率，能夠使餐飲企業快速連鎖複製。可是中央廚房的一次性投入資金特別大，造成前期或很長時間都在虧損，並且受到各種因素影響未來的走勢還不確定，稍有不慎將會帶來重大損失甚至有毀滅性的危機。到底多少的產品產量和營業額，多少家連鎖店鋪才需要建設一個幾百或是幾千的中央廚房？這個臨界點如何確定？需要借鑑肯德基、麥當勞、必勝客等西式餐飲連鎖企業和大連亞惠、吉野家、真功夫等知名的中式餐飲企業所取得和總結的經驗。

總而言之，中央廚房最終還是適合連鎖企業，就一兩家店弄一箇中央廚房是不合實際的。

中央廚房還得考慮你所經營的業態看是否適合，任何企業都會遇到瓶頸，首先作為企業所有者，得看到瓶頸根源在哪裡，對症下藥才是正道，不可盲目。

所謂的餐飲規模化，應是尋求適應自身企業現狀的規模化轉變，並沒有說一概而論，所以說"中央廚房是餐飲規模化必經之路"這話是不完全正確的！ 想必目前很多餐飲企業的最大瓶頸就是不能適應市場，跟不上時代步伐，很多企業都不懂得因地制宜，認為別的企業很火，就照搬過來，最終導致悲劇。

只有懂得人們需求，順應市場才有生存之道！

隨著網際網路的發展，餐飲連鎖化規模化更具明顯，讓餐飲市場變的更加激烈，在這樣的條件下讓餐飲企業更加註重自身的產品，環境，服務，而中央廚房是能快速的集中生產標準化產品，使產品在盤形 味道 形狀更加統一化，這樣既保持了連鎖店產品品質同時也節約大量人工成本，這也是連鎖店想持續發展的必經之路，同時也是競爭中不可避免的因素。

但是建立合理的中央廚房也需要具備很多條件，整體資金和機械裝置投入較大，所以對於小規模的餐飲企業來說，不敢觸碰。