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1 # 餐飲胡鑫
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2 # 見多不怪
魚的血應該這樣放:活魚先拿掉腮,這時血就流出來了。然後再開肚,把腸,膽之類弄乾淨,最後把魚鱗刮淨,全部洗淨就可以了。我學廚師的時候老師就是這樣教的,他說這樣殺出來的魚味道好。我以後都是這樣操作的。
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3 # 網路拍客
一提起魚這道食材,相信大家對它的印象都特別的好,第一個原因就是它營養價值非常高,在一個比較重要的原因就是魚肉口感非常鮮美。但是有一點就是作為海鮮產品,這道菜如果稍有不慎,就會做得特別腥。小編之前也特別討厭吃魚,一個原因是被魚刺卡到過,再一個原因就是魚太腥了。但是小編現在為什麼又特別喜歡的呢?今天小編就帶大家來了解一個關於草魚的新做法,學會這個做法能讓你對草魚這道鮮美的食材欲罷不能。
首先給大家來介紹一下食材,主料就是一條草魚,再取適量的生薑適量的大蒜拌和香菜用作備用。良好的食材準備能讓整個做菜過程變得井然有序,也會減少許多,因為準備不充分而慌亂,產生的一些失誤,所以說準備好食材非常重要。
下面這個介紹做菜的步驟,第一步是要先把魚處理一下,打掉魚鱗之後,再將魚的體內的內臟清理乾淨,同時用清水將魚身上的血水洗乾淨。如果是特別怕腥的朋友,可以在買魚的時候讓老闆幫忙清理一下,這個小忙老闆應該還是可以幫的。我在清理完魚以後,將魚放進一個稍微大一點的盆子裡,加入食用鹽和料酒,如果口味稍微重一點的朋友,還可以加點蠔油,再塗一層姜粉,進行去腥醃製。大概20分鐘之後就醃製成功了。醃製魚的期間也不要閒著,可以將準備好的大蒜和生薑切絲,然後再切點蔥花備用。
第二步也是極為關鍵的一步,很多人之前也沒有這樣做過,但是加上這一步,會讓魚肉的口感變得更加鮮嫩。那就是選一到兩個雞蛋敲碎打散,把雞蛋液均勻的塗抹在魚的身上。相信這樣的說法,很多人之前都沒有嘗試過,小編之前也是從來沒有過這樣的做法,因為魚本身就很腥了,倘若再打上雞蛋會不會更腥?然而事實上並不會,他只會讓口感變得更加新鮮。
第三步就是將一經塗抹均勻雞蛋液的魚放入油鍋進行煎炸。起鍋倒油,將油燒熱之後,把整條魚慢慢的滑下鍋,這樣的煎魚方式會防止出現粘鍋的現象。煎魚的時候一定要用小火,一定要耐心,這樣才會把整條魚煎得外焦裡嫩。直至兩面炸至金黃色,再將魚慢慢的撈出。
第四步是做蓋在魚上面的醬料。油鍋裡放入少許油,然後再放點辣椒炒出紅油。如果口味兒有上為重點的朋友,還可以放入大蒜和生薑進行翻炒,直至炒出香味。炒香以後再加入適量的清水,加入適量的食用鹽。再用小火熬2-3分鐘,此時,將魚慢慢放入鍋內,再煮5-8分鐘入味。
最後一步就是把魚撈出來,然後再將鍋裡的醬汁舀出兩勺,澆在魚身上,最後再撒上蔥花和香菜等佐料,這樣一道味道鮮美的草魚就出鍋了!怎麼樣,這樣的做法,你之前有沒有嘗試過呢?趕快一起來做一做吧!
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4 # 江蘇新東方烹飪學校
下面這個介紹做菜的步驟,第一步是要先把魚處理一下,打掉魚鱗之後,再將魚的體內的內臟清理乾淨,同時用清水將魚身上的血水洗乾淨。我在清理完魚以後,將魚放進一個稍微大一點的盆子裡,加入食用鹽和料酒,如果口味稍微重一點的朋友,還可以加點蠔油,再塗一層姜粉,進行去腥醃製。大概20分鐘之後就醃製成功了。醃製魚的期間也不要閒著,可以將準備好的大蒜和生薑切絲,然後再切點蔥花備用。
回覆列表
首先要保證活魚現殺,殺魚時不要摔,不然魚肉有嗆血,殺魚時敲魚頭就可以,然後進行宰殺,清除乾淨內臟,衝乾淨血水即可,沒有什麼複雜的操作。