保持一條鮮活魚最佳營養的口味的烹調方法就是“清蒸”，清蒸的關鍵在於把握火候，火候一過魚肉變老就不好吃了。一條魚最佳的蒸制時間是5分鐘，魚小或扁薄自然沒有問題，如果魚肉比較厚，家中鍋小火弱，如何在5分鐘之內把它蒸熟呢？簡單，從中間劈開即可。這次蒸一條淡水鱸魚。淡水鱸魚比海水鱸魚肉質更加細嫩，而且容易買到鮮活魚，最適合清蒸。5分鐘成熟，肉嫩鮮甜，配合蒸魚豉油的鮮香和蔥油的清香，那滋味真是享受。花錢不多，費時很少，而且非常簡單，只要去做就是一道不需要廚藝的拿手菜！

清蒸鱸魚的做法步驟

1.

鱸魚治淨：內臟去淨，尤其要洗淨黑色腹膜；魚鱗去淨，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去淨，用剪刀刮；

2.

從魚腹部剖開，保持背部連線；

3.

正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨；

4.

兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，醃製5分鐘；

5.

蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜；

6.

蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥薑片；

7.

蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鐘。5分鐘後關火，燜3分鐘，立即將魚取出；

8.

蒸魚的時候可以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿蔔（一點點）切細絲、香蔥葉（一點點）切細絲；

9.

切好的絲絲放進冰水中略浸；

10.

立即取出控水備用；

11.

蒸好的魚揀去蔥姜不要，並倒掉蒸盤內的水分，或者換個盤子（我換了一個盤子）；

12.

均勻澆上適量蒸魚豉油，並撒上蔥絲、胡蘿蔔絲；

13.

另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點兒，要微微有點兒冒油煙；

14.

將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，要聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢。

小竅門&溫馨提示

1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；

2、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩；

3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不醃，口感會更嫩。

要想做到鮮嫩可口，第一，必須新鮮。第二，清洗乾淨，衝去血水。第三，魚不需要醃製，打上花刀，放上蔥姜，淋豬油少許即可上籠蒸。第四，時間要控制的恰到好處，氣足的話八分鐘即可，魚眼睛突出就熟了。最後，淋蒸魚豉油少許在魚湯裡，放上蔥薑絲，交個熱油，大功告成

根據個人觀點，來聊一聊清蒸鱸魚，

清蒸鱸魚

主料:鱸魚

輔料:蔥絲

調料:豬油、豉油、色拉油。

味型:鹹鮮

流程:首先將鱸魚宰殺至淨，去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，放入魚盤中淋少許豬油在魚身上，然後放入蒸鍋裡蒸十分鐘即可，出鍋倒去盤子裡的水，放蔥絲，鍋中放油燒熱激香蔥絲，倒入豉油即可。

為什麼裡邊說的要放豬油啊是因為豬油可以使魚肉更鮮。

清蒸鱸魚最關鍵的是魚肉要嫩，要控制好蒸魚的時間。時間過短，魚肉不熟，筷子夾不起來，時間過長，魚肉發柴，口感不好。