如何鑑別有毒黃花菜?
消費者購買黃花菜時，先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味，如果有的話應保守食用，或者不要購買;食用黃花菜之前，先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍，可以在很大程度上保證食用安全。
二氧化硫超標幹黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到乾菜這一製作過程，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的幹黃花菜，多數二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白，均屬不正常。
預防鮮黃花菜中毒?
在市場上有時見到鮮黃花菜出售，食用這種黃花菜時要注意防止中毒。因為鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜 50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小時內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等症狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。
預防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然後再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。幹黃花菜，已經經過蒸熟曬乾，菜中的秋水仙鹼受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。
如何鑑別黃花菜?
黃花菜又名金針菜、安神菜等，分佈較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素。黃花菜的採摘季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量較差。幹黃花菜是採摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬乾、精選、包裝而成;風味獨特，香馥爽口。
選購時，一用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的;二用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。三用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜溼，含水分高，容易長黴。
黃花菜極易黴變，因此在保管中應防止發熱和變潮。黴變過程，一般是先發熱後發粘，產生酒味以至發黴。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬乾，對質量影響不大，如果黃花菜發生黴變，經過曬乾後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值同時，就不應再食用。
黃花菜食用方法
所有菜經過上述鑑別後，都可以放心食用。但是在炒菜前還需注意以下幾點：
A類菜經溫水浸泡15分鐘，可見水色渾黃，但是顏色單一無雜色，像茶水一樣清晰。換水後沖洗一下就可以炒菜。B、C、D類和硫燻菜，必須浸泡30分鐘以上，並且最好換2-3次水再浸泡。原理和吃筍乾、香菇、木耳差不多。焦亞硫酸鈉是食品新增劑，水浸後是可以溶解在水裡，硫燻菜則更需要浸泡長時間才行。
黃花菜又叫金針菜分幹、鮮兩種，如果是乾的話有白色粉塵一樣的！溫水泡發多衝洗幾遍再淖水，不影響正常食用；若是鮮的，儘快處理掉吧！
如何鑑別有毒黃花菜?
消費者購買黃花菜時，先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味，如果有的話應保守食用，或者不要購買;食用黃花菜之前，先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍，可以在很大程度上保證食用安全。
二氧化硫超標幹黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到乾菜這一製作過程，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的幹黃花菜，多數二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白，均屬不正常。
預防鮮黃花菜中毒?
在市場上有時見到鮮黃花菜出售，食用這種黃花菜時要注意防止中毒。因為鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜 50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小時內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等症狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。
預防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然後再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。幹黃花菜，已經經過蒸熟曬乾，菜中的秋水仙鹼受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。
如何鑑別黃花菜?
黃花菜又名金針菜、安神菜等，分佈較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素。黃花菜的採摘季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量較差。幹黃花菜是採摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬乾、精選、包裝而成;風味獨特，香馥爽口。
選購時，一用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的;二用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。三用手成把握緊黃花菜，鬆手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好，如果手捏成把，鬆手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜溼，含水分高，容易長黴。
黃花菜極易黴變，因此在保管中應防止發熱和變潮。黴變過程，一般是先發熱後發粘，產生酒味以至發黴。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬乾，對質量影響不大，如果黃花菜發生黴變，經過曬乾後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值同時，就不應再食用。
黃花菜食用方法
所有菜經過上述鑑別後，都可以放心食用。但是在炒菜前還需注意以下幾點：
A類菜經溫水浸泡15分鐘，可見水色渾黃，但是顏色單一無雜色，像茶水一樣清晰。換水後沖洗一下就可以炒菜。B、C、D類和硫燻菜，必須浸泡30分鐘以上，並且最好換2-3次水再浸泡。原理和吃筍乾、香菇、木耳差不多。焦亞硫酸鈉是食品新增劑，水浸後是可以溶解在水裡，硫燻菜則更需要浸泡長時間才行。