說到橄欖油，大家可能第一反應是：挺貴的！確實，買一桶食用橄欖油的錢能買上好的花生油四、五桶。所以，橄欖油雖然算不上什麼奢飾品，如果家裡沒有礦吃著還是會肉疼的。但橄欖油口感好、營養價值又高，還有特殊保健作用，所以一直為人們所追捧。

橄欖油是從新鮮油橄欖果實中透過冷榨加工提取的一種高檔食用植物油，目前世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家 ，中國以進口為主。由於橄欖油營養成分豐富、保健功能突出而被公認為綠色保健食用油 ，在西方有 “植物油皇后” “液體黃金”之美稱。中國中醫認為，油橄欖性味甘、澀、酸 、平，對人體具有清肺、利咽、生津、解毒的作用 。

橄欖油營養成分豐富，其中以不飽和脂肪酸最多，含量在 80％ 以上，亞油酸、亞麻油酸含量豐富 ，膽固醇僅十萬分之一左右。 橄欖油中的單不飽和脂肪酸 (油酸 )含量高達70％以上 ，是所有植物油中最高的。單不飽和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白膽固醇，而維持高密度脂蛋白膽固醇 ，易於被人體吸收 ，不易氧化沉積在人體心血管壁上 。高密度脂蛋白膽固醇能將血管中的血脂運到肝臟中處理掉，有效防止心臟病和其他心血管疾病，因而被稱為“好膽固醇”；而低密度脂蛋白膽固醇會把肝臟中的血脂運到血管裡，誘發疾病，被稱“壞膽固醇”，而膽固醇又是影響血脂水平的重要指標，從而有效地防止動脈粥樣硬化，減少心血管疾病的發生。

另外橄欖油除了含有不飽和脂肪酸外還含有遊離醇、抗氧化劑、角鯊烯、以及豐富的維生素和微量元素鈣 、磷 、鐵、鉀、硒等，所以橄欖油還具有促進消化、增強免疫功能、促進骨骼和神經系統的發育、延緩衰老、減肥、保護面板、美容等作用。所以，有些東西貴是有道理的，趕緊努力賺銀子吧！

橄欖油是由新鮮油橄欖冷榨而成的，不經加熱和化學處理，留有天然營養成分。因此，橄欖油被認為是迄今最適合人體營養結構的植物油。

食用油是人體每天必須要食用的，但是多數食用油都是高脂肪、高熱量的食物，長期食用對血脂管理極為不利。因此，我們一直的建議是要少油飲食，烹飪儘量不要油炸、煎炸等方式，但是有時候卻是不可避免的。因此，選擇健康的食用油對於高血脂患者而言至關重要。

1、橄欖油是否可以降血脂：一直以來，橄欖油就被稱為是最利於人體健康的一種食用油。尤其是對於高血脂患者而言，這關鍵在於其所含的不飽和脂肪酸。有研究表明，不飽和脂肪酸能降低動脈粥樣硬化的發生風險，而橄欖油所含不飽和脂肪酸高達82%-87%， 因為保留了天然成分，也使得人體吸收率高達93. 4%，是高血脂患者食用油的健康選擇之一，甚至有望成為降血脂的保健食品。

2、橄欖油食用注意事項：雖說橄欖油有助降低血脂，對血脂管理有利。但是，專家指出，橄欖油也屬於油脂，所含熱量也較高，而高熱量食物是高血脂患者的禁忌，其不僅會使得患者體重增加，不利於血脂管理，也會增加其他心血管疾病的發生風險。因此，橄欖油可以食用，但是也絕不可過量食用。另外，需知橄欖油富含營養物質，但是單一長期食用也是不利於身體健康的。我們建議，最好應選擇多種食用油混合食用，或是多種植物油交替食用，以滿足機體所需的營養物質需求。