一、脆皮豬手

主要材料:豬前腳750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、幹椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。

做法：1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，脆皮豬手再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用;黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。

滷水配方(加清水2500克):甘草10克、陳皮10克、香葉5克、桂皮15克、羅漢果1個、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、幹椒30克、豆蔻10克、蒼朮5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。

4、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

二、香炸豬蹄

主料

豬爪(1000克) 輔料[1] 生抽(60克) 老抽(20克) 料酒(30克) 冰糖(15克) 生薑片(10克)

八角(3顆) 幹辣椒(2個) 白芝麻(適量) 香菜(適量) 孜然粉(適量) 油(適量)

做法：豬蹄洗淨後用清水泡4小時後洗淨撈起

準備調料

先把豬蹄冷水下鍋焯水後撈起洗淨

鍋燒熱倒入豬肚煸炒出香味後倒入料酒

加入生抽和老抽

加入開水，水量要浸沒食材，再把調料加入

蓋上大火燒開後轉小火燒至酥軟轉大火收汁後撈起

準備白芝麻，孜然粉和香菜碎

空氣炸鍋預熱後刷上一層油

把豬蹄均勻的加入撒上白芝麻，孜然粉和香菜碎

180度先炸10分鐘

取出再撒一些孜然粉繼續炸5分鐘即可

三、椒鹽豬蹄

材料：豬蹄500g 胡蘿蔔半根  綠蘆筍3-4根 鹽2茶匙  胡椒2茶匙 花椒10粒  大蒜4瓣

步驟1

豬蹄切塊，每塊上最好帶皮。放入冷水開大火燒開，撇去浮末，轉中火煮40-50分鐘至皮酥軟但不爛即可撈起（以筷子容易插入皮內而皮仍完好成形為準）。撈起的豬蹄瀝乾水分備用。

步驟2

油鍋內放油，燒至六至七成熱時轉中火，放入豬蹄，炸至表面變色略微變硬，撈起。轉大火，待油八成熱時再下入豬蹄炸約1-2分鐘，逼油上色。待表皮呈金黃色脆而不硬時撈起。

步驟3

鍋內留底油，放入花椒和蒜片煸香，隨後放入炸好的豬蹄略微翻炒。

步驟4

將鹽和花椒均勻混合，均勻撒在豬蹄上，翻炒一下再撒一層，即可出鍋。

步驟5

胡蘿蔔和綠蘆筍焯水或少油炒過後做盤飾。

豬腳1開二，洗乾淨上蒸箱蒸1.5小時。取出過冷水洗乾淨油脂。皮朝上放托盤涼幹，再放冷凍冰箱凍透。隨用隨炸。我在酒店就是做脆皮豬腳的。