醃製最好用鹽滷水來泡，老滷最好，宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製，醃製時間3-30天都可以。

鴨子怎麼放鹽醃，一隻鹽鴨子放多少鹽為好？今天我來回答一下這個問題。鴨子是廣大美食饕客非常喜歡的一種家禽類食材。做法、口味都很多，也因為鴨肉中含有的維生素B族和維生素E比其他肉類多，同時鴨肉中含有豐富的煙酸，所以有抗炎和保護心血管的作用，同時肉質比較細嫩所以廣受歡迎。

對於各種做法、各種口味的鴨肉菜餚如何放鹽醃製，一隻鴨子放多少鹽醃製比較好，這個問題，我的觀點是：按照一定比例，多少還要根據鴨子的大小和具體重量來確定。一般的比例為10:1。醃製鴨肉放鹽有竅門固定比例要記牢

由於鴨子一般的個體會較之雞大一些，所以在烹飪之前，大多數的情況下都會用鹽或者其他調味料來醃製一段時間，再按照各具特色的方法進行烹調，所以，這個醃製佐料的比例就顯得比較重要了，到底多少比例才合適呢？

根據我自己在製作鴨肉食材的菜餚時候的經驗來看，以製作鴨肉菜餚的主要調味料鹽為例，這個比例應該控制在10:1比較合適。當然這個比例是可以根據製作菜餚和吃菜餚的人各自口味靈活掌握的，可以多點，也可以少點，但大多數情況下是這個比例。就可以達到既入味，又不至於太鹹。

鹽放的過少，鴨肉不好吃還容易壞，放的太多吃起來特別鹹還不健康，所以，在放鹽的過程中可以嘗一下。

炒制等烹調方法的話，鴨肉的醃製時間控制在30分鐘—1個小時左右為好。

如果是製作臘鴨則要注意了，醃製時間如果在11月至次年1月，要醃4天左右。8至10月要醃製12小時左右。

其他佐料要記牢

白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大蔥0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克，佐料或者香料要粉碎成粗顆粒狀，和其他的醃製料混勻把鴨子的內外抹勻，醃製過程中每1小時翻動一次，以利於入味，臘鴨的話醃製12小時即可。其他製作方法，則可以按照30分鐘—1小時比較合適。

鴨子怎麼放鹽醃

第一種方法：幹醃，將鹽均勻地塗擦在鴨肉面上，或者放在大小合適的容器裡。醃製時滲透和擴散作用，鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。醃製時鴨肉總是失水的，失去的水分取決於醃製的時間和鹽的用量，長時間醃製，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但這種方法蛋白損失少，耐貯藏。

第二種方法：溼醃，將鹽及其他配料溶化成鹽水滷，把鴨肉浸泡在鹽水中，要加快醃製過程，還可以將醃液注射在鴨肉塊中。

第三種方法：混合法，先用幹醃法，再放入鹽水中醃製，無論是採用幹醃法或溼醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向肉內滲透速度較慢，醃製時間過長，有可能會出現尚未醃好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水注入鴨肉中，可在幹醃前或溼醃前注入，然後浸入鹽水中，醃製過程中需進行幾次注射。

以上的方法比較適用於風乾鴨或者臘鴨的製作中，但其他方法的製作鴨肉的醃製中則不需要這麼長的時間和如此複雜。