大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蝦仁是深受大眾喜愛的海產品，其營養價值非常高，所含的蛋白質、多種維生素和微量元素易被人體吸收，是一種健康的好食材。

清炒蝦仁是以蝦仁為主料的一道菜，做法多種多樣，至於是否用勾芡，看完缺哥的介紹，就會知道答案

清炒蝦仁

主要用料：蝦仁、雞蛋、黃瓜

蝦洗淨，去頭尾及殼，挑去蝦線，用廚房紙吸乾蝦仁中的水分，加少許料酒、少許鹽、適量澱粉、一個蛋清拌勻，靜放十分鐘

黃瓜洗淨切片

適量澱粉，加涼水製成水澱粉

鍋中加花生油，三、四成熱，將醃製好的蝦仁放入鍋中，快速滑至蝦仁變紅，撈出控油，鍋中留小許油，蔥姜爆香，加黃瓜片，黃瓜片稍微變色，加入蝦仁後馬上將水澱粉倒入鍋中，翻炒幾下，適量鹽調味，湯汁收緊出鍋

娟子來為大家介紹這道清炒蝦仁的具體制作方法，希望大家喜歡；

蝦仁、麵粉、水澱粉、料酒、雞蛋清、鹽

1；蝦仁洗淨瀝乾水分

2；放入容器中加鹽拌勻，加入蛋清和麵粉拌勻

3；鍋中倒油燒熱放入蝦仁滑散至蝦仁色澤潔白卷曲時撈出

4；鍋中加少許水，倒入料酒、味精、和水澱粉勾芡

5；再放入蝦仁翻炒均勻

6；最後淋入明油即可

7；一道鮮美的炒蝦仁就做好了

個人覺得不是太需要，因為我之前是在酒店後廚上班的，勾的話外觀比較好看美觀，讓客人看了更加有食慾，這個要看個人情況了。

其實清炒蝦仁很簡單，百口百味，有人認為用蛋清和澱粉，蝦仁滑嫩，本人認為大可不必，吃蝦仁還是要有嚼頭為好，具體做法如下:

材料，鮮蝦仁(如是幹蝦仁需溫水先泡好)料酒，鹽，胡椒粉，生薑汁，蔥白。

先用料酒，鹽，生薑汁，胡椒粉馬味十分鐘，後架鐵鍋於火上，待鍋熱後倒油於鍋中，五六成油溫時倒入蝦仁，適量鮮湯煮一下，大力不要太大要不斷翻炒，待湯干時加入蔥白段，雞精和香油可放可不放，個人喜好，起鍋盛盤即可，如為了好看可加入幾片甜椒。整個過程是不用勾芡的，即使用蛋清澱粉過油，炒時也不要勾芡，勾芡後糊沾沾的，看點口感均不好。

謝謝邀請。清炒蝦仁，其實可以算是一道美味的家常菜。按照大眾的口味清炒蝦仁是需要勾芡的。勾芡的原因有兩個，首先就是炒蝦仁的時候，勾的芡可以保持蝦仁的鮮嫩。其次是勾的芡融入了調料的味道，薄薄的一層包裹著蝦仁，在視覺上，讓人覺得蝦仁看起來晶瑩剔透，容易勾起人的食慾，也可以讓蝦仁變得更加美味。需要注意的是勾芡的量一定要少，多的話看起來粘稠，粘稠的，就不叫清炒蝦仁了，就會讓人看起來沒有胃口。炒的時候放幾小段西芹等配菜，會讓清炒蝦仁看起來色香味俱全，讓人口水直流。@

清炒蝦仁屬於蘇幫萊的一種.因其清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,深受廣大食客的愛好.

雖然叫清炒蝦仁,但炒制時還是需要勾一點薄芡.

蝦仁首先應解凍,然後用乾淨毛巾沾幹表面水分,再加少許鹽,料酒,雞蛋清,澱粉抓勻上漿,然後炒鍋燒熱倒入油滑出,再倒入植物油,油溫3一4成倒入蝦仁滑散濾出,鍋中另起少許油,投入薑片,蔥結,煸出香味再添少許高湯,稍煮片刻撈出薑片蔥結,把滑熟的嚇仁倒入鍋中,加適量鹽,料酒,味精,胡椒粉,調味,再用少許水澱粉勾薄芡,最後淋入少許香油出鍋裝盤.