【順德燒雞製作方法】——皮脆肉滑、色澤紅豔

【醃料】：鹽30g、味精20g、白糖10g、鹽焗雞粉50g、花生油50g、芝麻油10g

【脆皮水】：白醋200g、大紅浙醋150g、麥芽糖80g、檸檬半個（切片）

【脆皮醬】：清水500g、蛋清兩個、金牌脆皮粉50g

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 【按摩入味】新鮮的清遠雞清洗乾淨，然後先給雞按摩15分鐘，按摩的目的是使雞更容易入味，吃起來更有口感。

2. 【醃製】按摩好的雞然後上醃料，均勻抹一遍雞的外部，再醃製內部，給雞的全身抹均勻，醃製三個小時。

3. 【燙皮】 醃製好後的雞，用100°的熱水淋灑雞的表皮直至雞皮變色就好了，燙過皮的雞可以讓皮水粘的更好，烤出來的雞更脆。然後掛起瀝乾水分。

4. 【上脆皮水】 雞用脆皮水均勻淋灑三遍，淋的時候一定要均勻，然後掛起用風扇吹半個小時，風乾表皮的水分。

5. 【上脆皮漿】 風乾的雞，再用刷子均勻刷上一層脆皮漿，脆皮漿的作用是使雞的皮脆、肉滑，脆皮漿有鎖住水分的作用，使吃起來肉滑多汁。上好脆皮漿後再風乾外皮。

6. 【烤雞】 完成以上步驟後雞就可以烤了，瓦缸的溫度控制在170°~180°之間，放入雞，3斤左右重的雞烤25分鐘就可以出爐。

7. 最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又豔，贊