小籠包是我們常吃的一種美食，在我居住的北方，很多朋友的早餐都是一屜小籠包，一碗小米粥，外加一碟小鹹菜，最近有朋友問，自己在家做小籠包怎麼做才最好吃，具體怎麼做，都有哪些技巧？

小籠包在我們國家有很多種，不同的地方有不同的做法，像我們常見的有天津小籠包，上海小籠包，常州小籠包，無錫小籠包，杭州小籠包，開封小籠包等等。我的老家在河北，所以平時吃天津小籠包比較多。自己在家也做過，所以今天就給大家介紹一下天津

小籠包的做法。

所需食材及調味料：麵粉、豬肉、包子料、香菇、蔥、姜、鹽、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、雞精。

製作方法：

1、先和麵，酵母用溫水化開，慢慢倒入麵粉中，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布，放到溫暖的地方發麵。

2、調餡兒，把香菇用溫水泡開切碎，蔥姜切末，把香菇、蔥和蒜放入肉餡裡，再加入鹽、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、雞精，朝著一個方向攪拌均勻即可。

3、包包子，等到面已經發到原來的一倍大的時候，把面放案板上揉一下，然後擀成皮，放入肉餡包成小籠包即可。

4、鍋中燒開水，篦子上放上籠布，放上包子，蒸15到20分鐘即可。

食材材製作所需材料

1.瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，麵粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數片)。

2.調味料:鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。

3.沾汁料:薑絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。

步驟1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸;

2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手;將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

做法二

1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。

3.麵糰搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5釐米)，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。

做法三

食材麵皮:中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。灌湯肉餡:豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小籠蘸汁:嫩薑絲20克，陳醋20克。

步驟

1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。

3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。

4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。

5.中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

6.在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

7.用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

8.檢驗麵糰是否鬆弛:用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會反彈，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。

9.將鬆弛好的麵糰均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

食材用料：

圓白菜相剋食物

豬肉餡

發麵

鹽

炸醬

香油

生抽

蠔油

蔥姜水

菜譜做法：

1.將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。

2.肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻醃製15分鐘。

3.再調入炸醬攪勻。

4.圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。

5.肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

6.把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。

7.包入餡料，捏成包子生坯。

8.儘量保持包子生坯子大小一致。

9.將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，開火蒸。

10.大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。

您好！很高興回答您的問題！小籠包我女兒特喜歡吃，以前就從外面買，後來總買外面的小籠包覺得不健康，就學著在家包，沒想到在家包的味道和外面沒差很多，而且蓬鬆鬆軟。主要在家食材可以自己把控，吃著也放心。我做小籠包的方法如下

所需材料

小籠包外皮：普通麵粉500克，酵母3克，無鋁泡打粉3克，白糖5克（白糖去酵母的味道和加速面發酵）。

小籠包肉餡：豬肉餡460克，蔥花30克，薑末4克，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，雞精、食鹽、色拉油適量。

做法及步驟

做肉餡

將豬肉餡460克倒入容器內，加入生抽2勺，蠔油1勺、老抽半勺，雞精、食鹽、色拉油適量，朝一個方向攪拌，攪至上勁，並且攪出細絲的效果。包之前再加蔥花30克，薑末4克，拌勻即可

小籠包外皮

酵母3克，加入白糖5克，倒入半小碗溫水攪拌融化普通麵粉500克加入無鋁泡打粉3克攪勻，倒入酵母水攪拌麵粉中分次少量加入涼水，邊倒邊攪拌，攪成塊絮狀，用手揉成光滑的硬度適中的麵糰將麵糰發酵至2倍大醒發好的麵糰揉1分鐘，然後將麵糰揉成長條狀，切成約25克小劑子，擀成比餃子皮厚的餅放入肉餡包好，蓋上保鮮膜靜置10-15分鐘小籠包下面墊上油紙，冷水上鍋，水開後中火蒸15分鐘，不要立刻取出小籠包，關火後燜3分鐘再取出小籠包，鬆軟可口的小籠包做好啦~

下面是我給女兒包的小籠包