用料 ：豬肉 1千克 生薑 一大塊 大蒜 15粒一般大小的 蔥 適量 花椒 適量 泡椒 十個 花椒油 適量 辣椒油 適量 醬油 三勺 辣椒醬 一勺 花生油 適量 醋 適量 涼拌瘦肉的做法 ：1 、冷水入鍋加幾片生薑，兩顆蔥，一小把花椒，清水剛好蓋過肉塊蓋上鍋蓋大火煮。一直煮到肉塊熟為止。2 、準備冰水，是用來快速冷切肉塊的。其實最好是放入冰箱急凍半小時以上。方便肉塊切溥片。3 、冷過的肉決拿出晾乾水份。4 、晾乾水份後，切溥片，越溥越好。5 、蔥、姜、蒜、泡椒切茉。鍋內放入少許花生油，油燒熱，放入切好的蔥薑蒜泡椒快速翻炒幾下，倒出。6 、放醬油三勺、辣醬一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放點，如果有香油的最好也放點。)醋少許。7 、充分拌好，這時那股香味出來了，注煮口水別掉碗裡.……8 、調好香料倒入切好的肉片上，再充份攪拌。小貼士如果有香菜，再放幾顆切成茉的放入香料裡。

主料瘦肉200g適量 輔料小蔥，香菜，大蒜適量

步驟

涼拌瘦肉片的做法步驟11.買來的肉清洗乾淨。

涼拌瘦肉片的做法步驟22.我把那些肥肉也放在一起煮了，留著炒菜用。

在鍋里加上水。八角和花椒。燒開把瘦肉煮熟。

涼拌瘦肉片的做法步驟33.中途用筷子插一下看看瘦肉熟了沒有？

涼拌瘦肉片的做法步驟44.準備香菜小蔥和大蒜。把這些都清洗乾淨。

涼拌瘦肉片的做法步驟55.把小蔥香菜和大蒜分別切成末。

涼拌瘦肉片的做法步驟66.煮好的瘦肉，放在冷水中過涼。之後撈起斜切成肉片。

涼拌瘦肉片的做法步驟77.把肉片放在盤中。加上鹽，生抽，雞精，醋，香油，辣椒油大蒜末，蔥末，香菜末拌勻

涼拌瘦肉片的做法步驟88.把它們放在一起拌均勻。把拌好的瘦肉擺盤裝飾。