馬齒莧醃菜怎樣做？

一，將新鮮馬齒莧洗乾淨，去根，用開水泡四至五分鐘，撈出曬乾，後要食用可用冷水發開，徹碎，再鍋內加食用油，燒開，將菜下鍋，馬上加食鹽和各種佐料，即食，好吃，菜內含有點酸味，是下飯好菜。

二，可將新鮮的馬齒莧，洗淨，倒醉，開水下鍋，加油鹽佐料，不宜加椒類，去火降溫之功效。不過不好吃，酸味重了點。

三，可將新鮮馬齒莧菜，洗淨，倒醉，放在乾淨器皿或碗裡，加白糖拌勻，可吃。我們用它叫冷盤，去火降溫防中暑之功效。

以上只有那幾種，請高手提出寶貝意見參考！

這裡的馬齒莧鮮嫩而肥美，有的可稱得上巨無霸，馬齒莧王，為此還特意拍了照作紀念。因為這次意外地摘了這麼多馬齒莧，決定全帶回家做醃菜。下面將馬齒莧醃製方法詳細步驟告訴你:

第一步 去兜。為減輕重量，摘回來後，就在小姑子家中，去兜摘選好。

第二步 清洗。回來清選都花了3個小時，因為前幾天下雨，一些泥巴和黃葉都要清除乾淨，另外要將蔵在馬齒莧中的小草分揀出來。

第三步 焯水。清洗完的馬齒莧用開水焯5分鐘，因一盆太多，需用筷子翻動，儘量將馬齒莧燙勻。

第四步 曬一個日頭。焯水後放置太陽底下曬一個日頭。

一個日頭後，馬齒莧呈半乾狀態。

第五步 切段。將半乾的馬齒莧切段。

第六步 擦鹽。大概2斤馬齒莧放3小匙鹽，最好是先放1小匙，品嚐後再慢慢新增，可根據個人口味調整。雙手反覆搓揉馬齒莧，讓鹽分均勻溶入其中。

第七步 放置冰箱收藏，再連續曬2個日頭。因夏天氣溫高，為防止變質，晚上需放置冰箱冷藏，白天早晨重新拿出來曬日頭。

第三個日頭，就完全曬乾了，當然，這是在3個連續大太陽的情況下。如遇陰雨天，放入冰箱密封好不動，等有太陽的時候再曬。

第八步 回壇。這一步非常重要。曬乾的馬齒莧裝入無水無油的壇中，密封好，什麼時候想吃什麼時候拿出來。經過一段時期的回壇，馬齒莧香味更加濃郁。

我一個朋友按照我的方法，醃製了馬齒莧，她總覺得不如我做的好吃，缺少那股香味，原來她是用塑膠袋裝的，沒有回壇，也就是缺少一種罈子氣。