我之前講過泡椒鳳爪的做法，今天來說一說用的香料安不安全。

我個人做泡椒鳳爪不用任何香料，只有用小米辣泡椒和醋白糖鹽，做出來的味道不遜色超市裡面賣的。

市場上有一些泡椒鳳爪是不太健康的，有一些成分是不達標的，你可以想一下，那麼白真沒有新增過什麼東西麼。味道確實很好，但我們也要為自己的健康想一下。

下面介紹一下泡椒鳳爪的做法。

主料：雞爪。配料：黃瓜，胡蘿蔔。調料：鹽，白糖，白醋，野山椒泡椒。

製作流程：首先雞爪去除指甲，切成三塊。焯水備用。小米辣泡椒倒入泡菜壇裡面，記住一定要留著泡椒水，用泡椒水醃製味道更好，胡蘿蔔切條，黃瓜去瓤切條一併醃製，放入白醋，白糖鹽調味，稍微閒一點沒事兒。容易儲存。蓋上蓋子醃製。一般一個禮拜左右就能吃了。室溫最好25度左右，陰涼處醃製。

總之自己動手做的最健康，吃著也放心。市面上的建議儘量少吃。

現在市場上，或者超市裡的泡椒鳳爪不建議常吃，現在一些黑心小作坊生產的過程真是觸目驚心，簡直是喪失良心，所以喜歡吃的朋友還是自己動手做一點解解饞吧，其實也很簡單的。超市裡選新鮮的大雞腳，太瘦的雞腳沒有肉，沒有口感，小米辣泡椒代水，500克，白醋750克，鹽200克，糖150克，泰椒50克，雞粉50克，清水1500克，西芹200克，調好泡椒水，雞腳清洗乾淨，鍋內加水放蔥姜，煮熟，過冷水，剪掉雞指甲，在把雞腳剪開，泡的時候容易入味，處理好雞腳放入泡椒水裡泡兩天就可以吃了

用料，泡椒250克，鳳爪500克，涼開水（最好放冰箱冰凍下）1斤，小米椒5個，生薑適量，花椒適量，白糖適量，白醋適量，鹽適量，料酒適量。

做法：

1：鳳爪剪掉指甲，

2：薑切片，鳳爪切成對半

3：鍋裡放水燒開，放適量料酒，鳳爪洗

乾淨放入鍋裡，等水開3-5分鐘撈起鳳爪放入冰水裡泡15分鐘。

4：三片生薑，放入適量的鹽，糖，白醋，小米椒，花椒，和冷開水，攪拌

5：把鳳爪撈起放入調好的湯料裡蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時既可。

這些都是市場上常用的材料。所以是安全的，但不排除有不良商家用些藥水去泡鳳爪，增白。儘量不要去小作坊去買。

這個還真不好說，有新增不安全的東西，但是人家把量限定在人體能接受的安全範圍內，偶爾吃一次也無妨想吃真正安全的食物還是自己做吧。

首先要買正規品牌的，我一直買的都是（有友）的，味道好，裡面的泡椒可以拿出來自己做，給你分享一下我自己做的吧。

我這是8兩雞爪洗淨，去趾尖，冷水入鍋加一點鹽加料酒加姜去腥，水開後開蓋煮十五分鐘，撈出入冰水鎮一下，可以更脆爽。，估算一下以下調料的用量，以雞爪總量為標準，子彈頭辣椒：8個，姜：辣椒量的三分之一，洋蔥：辣椒量的一半，檸檬：辣椒同量，白醋：雞爪總量的三分之一，料酒：白醋的三分之一，生抽：白醋的五分之一，魚露：生抽的一半，糖：提鮮用的，也可以調整辣度，依個人口味放，鹽：最後放，放到適合自己的量即可，兌入提前涼好的花椒水（一小碗溫開水泡10-15粒花椒）滷水總量超過雞爪裝罐陰涼處密封一晚[色]