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1 # 湘下農民老蔡
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2 # 使用者4289475561046
在我們恩施地區……柏樹又叫柏香……本身就有松樹的香味,而且在恩施地區資源也非常豐富……而且四季常青……所以在本地農村炕臘肉都喜歡用柏樹枝來炕……煙也大……炕出來的臘肉香味更純正……
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3 # 美味家廚老龍
臘肉對四川人來說是特色,家喻戶曉,家庭主婦們基本都會製作,也都是用柏樹丫熏製,因為溼的柏樹丫它不會有明火出來,可以靠闇火冒出來的煙燻,柏樹丫有一定的清香味,摻入到肉裡燻出來的肉會更香,好看,而花生殼,核桃殼屬於硬性,太乾要出火,沒煙,把肉燒了,太溼,不容易著,出不了柏樹丫的效果的
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4 # 老李的菜
四川正宗臘肉都是用柏樹丫,用鮮的,不能明火,主要用柏樹丫的煙和產生熅度慢慢讓肉入味,這樣臘肉才是最美味的。
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5 # 五行缺杯茶
製作臘肉是用柏樹丫燻好,還是用花生殼核桃殼燻好?
我的老家四川農村,製作臘肉的傳統方法是,用新鮮的柏樹樹丫和松木鋸末來熏製。
選擇新鮮的柏樹丫的理由主要是:
1、煙大
2、熏製時間持久
3、有一種特別的清香
4、能有效防止蟲子
5、肉質紅亮
此外,還要將松木的鋸末加進去一起燻。這是為什麼呢?這是因為,松木的鋸末有一種濃郁的松香味,加松木鋸末熏製的臘肉,使得臘肉的香味層次豐富。
致於能否用花生殼與核桃殼熏製臘肉,至少目前我老家農村還沒有這種辦法。
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6 # 成都小哥說世界
謝謝你的邀請,針對這個問題,中國由於地大物博,以及人口眾多等原因,煙燻臘肉成為傳統美食在大家生活佔有不可磨滅的貢獻,我覺得柏樹枝煙燻的臘肉更好,一定是溼的柏樹枝煙燻出來的更好。首先:在中國,由於氣候原因,柏樹屬於生命力較強的樹種,分佈面積較廣,方便大家就地取材。其次:用溼柏樹枝煙燻出來的臘肉更加入味綿久。第三,:在煙燻過程中,柏樹枝能揮發出柏油,能附在臘肉表面,便於常年肉保質。
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7 # 雲的生活記錄
用柏樹丫煙燻的好吃,我們這邊現在做的煙燻的肉並不黑也不多灰,而是黃黃的,並且必須要用柏樹的樹丫來熏製才好吃,才有臘肉特有的香味,而且還儲存得久。
四川臘肉基本上都是用的柏樹枝熏製,因為這裡柏樹非常多,常年綠油油的,取材方便,砍一些下來用了,第二年還會長出新的枝條,而且柏樹技燻肉才有臘肉特有的香味。
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8 # 飲言食語
臘肉盛產於中國四川、重慶、湖南、廣東、安徽等地,有煙燻和風吹兩大類,其中以煙燻臘肉最具代表性。
每年寒冬臘月(農曆冬月、臘月)為做煙燻臘肉的黃金季節,臘肉薰香濃郁,味道醇厚,柴火氣濃烈。要臘肉更香更美味,熏製材料的選擇很重要。
1.帶異香
熏製材料最好是帶濃郁的異香,以柏樹枝丫、松樹枝丫、青槓樹枝丫、香樟樹枝丫等為上品,其中以柏樹種植廣泛最為易得。
農村老家還有一種很簡單粗暴的熏製方式,就是把肉掛在灶臺上方,任柴火煙氣熏製,燒什麼就用什麼燻。這樣下來雖然我煙火氣很濃烈,但除了煙火氣也就沒什麼香味了。
2.高油脂
含油量高的樹木枝丫在燻烤時油脂揮發可以為臘肉增香,同時可以讓肉表層更有光澤,柏樹丫燻出來的臘肉色澤金黃、漂亮誘人。
綜上,雖然花生殼與核桃殼也可以燻臘肉,但燻的重點在“香氣濃、煙氣多”,所以生柏樹丫效果更佳,使用更為普遍。
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我覺得用花生殼和核桃殼燻比較好,因為這兩種殼類都是跟吃的食品結合在一起,必然都會帶一定的油性在裡面,燻出來的臘肉更加香!