黑色臭豆腐的代表就是長沙臭豆腐，長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了常見的黑色臭豆腐！

黃色臭豆腐就是把豆腐製作好後，直接進油鍋炸，不用進行發酵，炸好後加上特製的醬汁，所以是黃色的，代表地區就是我們西安。

兩種各有所長，都好吃！

大家好，我是華子，一名優秀的美食領域創造者。

今天我們來討論討論為什麼不一樣的地區炸出來的臭豆腐顏色會不一樣呢？首先從豆腐的選材上就有所區別，每個地區選用的臭豆腐，他們的製作方法和工藝也是不一樣的，就是他們用的炸臭豆腐的油也是不一樣的，所以，綜合上述幾點，他們做出來的臭豆腐都是有所差異的。

今天先給大家分享一個怎樣做炸臭豆腐。做法也非常簡單，希望對你們有所幫助。首先準備臭豆腐幾塊兒。把他們碾碎，澆上少許清水和開。準備老豆腐一大塊切成均勻的小塊兒。把豆腐塊放入臭豆腐汁內。醃製半小時左右。撈出把多餘的汁水空淨。下入醃好的豆腐塊。炸至表面金黃酥脆，撈出控油。加入自己喜歡的調味兒料。一份兒美味的炸臭豆腐就做好了。

從外觀上看最大的特點就是北方的是金黃色。南方的是黑色。做法上北方是油炸的，南方是醃製的。口感上嘛。北方的是外面酥脆裡面滑嫩。南方是辣乎乎的很有叫勁滿口留香。

顏色不同只是不同地區有不同地區的特色，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌！顏色就是墨黑色，也就是很多人說的青墨色！西安唯典小編今天就為大家普及墨黑色臭豆腐的滷製方法！

（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。

（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

（3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。

（4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。