我覺得還是要多做菜，做的次數多了也就能熟能生巧了，不過如果能借鑑別人的做法能事半功倍，畢竟好的東西都是實踐出來的。做菜要想做的好吃，除了新鮮食材外，還要有一顆不怕失敗的決心，做的多瞭然後不斷的改進總會成功的。

烹飪技術如何提高，這是一個漫長的過程，需要自己長期實踐。不過一個菜好吃不好吃，關鍵還是一個調味。下面分享幾個調味的技巧

調味一般分為3個階段：

(1)加熱前的調味：調味的第一階段是加熱前的調味，即基本調味。主要目的在使原料於加熱前獲得基本味道，併除去某些原料的腥味。

基本調味大多是以鹽、醬油、紹興酒、白糖為主。將這些調味品調勻後，拌入原料中，或將原料浸於其中，然後加熱。

(2)加熱中的調味：加熱中調味是調味的第二階段。這可說是決定性的調味，也是定型調味。

具體的做法是將原料入鍋後，在適當時機，依照需要，放入甜、鹹、酸、辣等調味品以決定該項菜餚的味道。

對於需使用強火快速烹調的原料，往往須先將調味品放在碗中攪拌好，這就是所謂“預備調味”或稱“兌汁”，以備烹調中能迅速取來使用。

(3)加熱後的調味：調味的第三階段是加熱後的調味，也可說是輔助調味．經過這個階段的調味，菜餚的滋味會更吸引入。

有些烹調方法，不能再加熱中調味，例如炸、潤、蒸等，只能在加熱前調味，為了補足加熱前的調味不足，常在加熱後，即盛入碗盤後，加以輔助性調味，例如炸菜，加上番茄醬、果醬、花椒鹽等，潤菜則因為加熱前和加熱中都不能調味，所以，必須在加熱後調味。

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師傅會從基本的基本功，到食材的選擇，製作步驟細節，全部都會教的

1 練習掌握火候

2 熟悉食材特性，以便採取最佳的處理方式

3 掌握食材搭配

4 調味

5 多動手做飯

提高自己的烹調技術是一個長期積累的過程。比如誰先從刀工說起吧，不同的菜有不同的切法。蔬菜跟肉的切法也不一樣，有的蔬菜是不需要刀切的，得用手掰，這樣口感會更好！比如牛肉切的時候可能要根據紋路來才比較完整的切片。

炒菜的方法和種類有很多，蒸、炸、煮、煎等等！不同的做法放的調味料也不一樣，可能蒸菜需要事先醃製好，然後再蒸制。而炒菜可能是在菜快熟的時候放一些調味料味道會更好。比如做肉類的菜可能需要放一些料酒和生薑去腥，做蔬菜類的可能更多注重原味。

我個人也不是很會做飯，但是做出來的菜也不算難吃吧，可以根據自己的喜好和興趣來創新不同的製作方法，烹調技術的提高也是在日常生活中慢慢積累的，之後做出來的菜會越來越好吃！

第一要明白，你提高炒菜技術是為了什麼，是職業需要還是自己愛好。第二，是職業需要那要求就多了，食材，花式，調味，造型等等都有要求。第三，如果是自己愛好，那口味就是第一需求。第四，不管是出於那種目的，學習是第一要求，目前網路上教人炒菜影片眾多，可以根據需要進行學習。學完當然是練習，炒的多了，道理就慢慢明白了。熟練掌握好，再根本自己口味或者顧客口味，取材方便成度進行改進，合適才是硬道理。