烙餅不發硬且好吃其實很好做。網上很多介紹烙餅不發硬的方法，且還有實體店培訓的影片。其中講解的和麵方法大同小異。那麼為什麼有的人按照其方法烙出來的餅還是發硬呢？這裡就涉及到關鍵的細節問題沒有給你個紹。其原因有兩條:

一、不專業的人員他也不會。

二、專業的人他還想培訓，在網上全都公佈出來誰還去跟他學。

現在我就說一下怎樣烙出來的餅不硬又好吃（家用商用均可）。

先說一下發麵餅:

1.中筋麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克。

2.水350克至400克。和麵用筷子攪拌均勻後進行發麵。

3.請注意這定關鍵的一步。面板上撒上乾麵粉然後把發好的面倒在面板上。蘸著乾粉下劑子，新手可用切面刀切。切好的劑子從四周往中間摺疊成型放一邊，侍全部做完準備檊餅。這裡注意:發好的麵糰一定不要揉。

4.把餅坯檊成餅放在餅盤上（餅盤可刷油也可撒乾麵粉防粘）。檊好後放置一邊醒發（這一步一定要做）。時間40分鐘至60分鐘左右。

5.餅檔加熱160度至180度開始烙餅，烙好後出鍋即可。

再說一下死麵餅:

1.手抓餅之型別可用燙麵或半燙麵，餡餅用半燙麵或溫水和麵。

2.要使烙出來的餅又軟又好吃關鍵還是餳面。全湯麵餅要餳兩個小時，其它和麵法也得餳一小時以上。這樣烙出來的餅才不會發硬。

3.和麵方法我就不多說了，網上介紹的太多了。只要注意細節就行了。

烙餅和麵有多種方法，冷水面團，半燙麵團，開水面團，發酵麵糰，油酥麵糰，根據其性質不同，選擇相應的和麵方法。下面介紹一種成熟後，既不硬又好吃的烙餅製作方法。

原料：麵粉一斤，豬油二兩，芝麻二兩，花椒麵，鹽適量。

製法：麵粉倒入盆裡，加豬油一兩，開水半斤，邊澆邊拌成雪花狀，晾涼再揉成麵糰，蓋上溼布待用。

將芝麻洗淨，炒熟。把麵糰擀成長方形薄片，刷一層豬油，撒上花椒麵，鹽，再將面片折四至五層，然後切成十段，用擀麵杖將每段兩頭壓一下包住。

待平底燒熱，先將生坯上面刷一層水，粘上芝麻後，擀成長方形或橢圓形，放平底鍋絡制，待餅呈金黃色時取出即可。

特點：鬆軟，香脆。

家常烙餅要柔軟好吃要注意幾個步驟：

1、500克麵粉加320克溫水揉成光滑的麵糰。

2、烙餅時一定要蓋上蓋子，保持水分。

3、火不能太大也不能太小，用中火。

4、只要注意這幾項，不用太多油一樣柔軟。

這個問題很容易，如果想要不硬，最最重要的就是面和水的比例。說白了，水放的多些，自然就軟了。但如果想要軟硬適中，那比例一定是極為嚴格的。

強烈建議，在放水的時候不要憑感覺，應該用固定且有刻度的容器。

做出好吃軟硬合適的餅的水面比例應該是：水佔麵粉的75%

另一個很重要的事情是和麵的時候水的溫度應該控制在50度上下，這點很重要，這樣出來的餅口感才是一流的。

別的放什麼調味料就不多贅述了，沒有定式，按自己喜好來，愛吃蔥香的加蔥花和蔥油；愛吃椒鹽的加椒鹽……