不能吃了。

燒糊了的菜屬於高溫烹飪食中，焦糊後會產生致癌物“苯並芘”，“苯並芘”是一種強致癌物，容易導致食道癌、胃癌等，也可能影響青少年的視力。食用油在200℃左右的高溫下產生油煙，油煙攜帶著大量“苯並芘”。在烤糊的食品中，“苯並芘”的含量比普通食物增加10~20倍。

防止菜燒焦的方法

防止菜燒焦主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定規律可循，但更主要的是從實踐中積累經驗。

通常說的火侯有三種：急火，慢火，微火。常根據炒菜主料的性質，形態和菜品要求不相同，採用不同的烹調方法。一旦選用炒菜方法，必須是用急火，快炒快熟快出鍋。

初學炒菜者，可能操作不熟練出現炒焦現象，解決辦法是，在菜品炒熟了後，可將火調至微火或者將火關掉，再裝盤，以防止炒焦糊鍋。

為了避免外面燒焦裡面還不熟的問題出現，還可根據主材料的性質，在加工成形時進行處理，可提前焯水去生；還可切成小塊、切成條，絲，片等，都便於急火快炒入味成熟，不會出現外焦裡不熟的問題了。

首先必須明確一點，食物燒焦之後這個焦的部分，已經沒有任何營養價值了，它裡面的營養成分已經全部被破壞了，沒有營養意義了。

這些燒焦的部分是有害的，肉魚蛋奶這些蛋白質食物燒焦之後，會產生一個非常明確的致癌物——多環芳烴，它的致癌作用還比較強！所以燒焦之後的魚肉蛋奶這些蛋白質食物是不能吃的。

防止菜燒焦的方法

防止菜燒焦主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定規律可循，但更主要的是從實踐中積累經驗。 通常說的火侯有三種：急火，慢火，微火。常根據炒菜主料的性質，形態和菜品要求不相同，採用不同的烹調方法。一旦選用炒菜方法，必須是用急火，快炒快熟快出鍋。 初學炒菜者，可能操作不熟練出現炒焦現象，解決辦法是，在菜品炒熟了後，可將火調至微火或者將火關掉，再裝盤，以防止炒焦糊鍋。 為了避免外面燒焦裡面還不熟的問題出現，還可根據主材料的性質，在加工成形時進行處理，可提前焯水去生；還可切成小塊、切成條，絲，片等，都便於急火快炒入味成熟，不會出現外焦裡不熟的問題了。

燒焦的鍋清洗小妙招

１．小蘇打 用一些小蘇打和水清洗你的鍋。簡單地燉一會兒，然後等水變涼。如果需要的話，讓它浸泡過夜。另一種選擇是在你的鍋裡放一小勺蘇打水和綠茶肥皂。洗好你的鍋，如果還有什麼剩餘，再灑一些小蘇打或做個DIY香薰清潔劑到鍋裡擦洗。

2．鹽 用一些剛好劑量的氯化鈉煮沸一些水，使其粘在僵硬的硬殼食物上。用木勺不時地刮一下，以便松浸泡全面。如果它還沒有收縮，讓它再浸泡幾個小時。然後把水倒出來，用更多的鹽擦掉剩下的燒傷部位。

3．醋 醋含有醋酸，所以它能很好地分解燒壞的食物。抓住你手上拿的任何東西，例如蘋果酒、白醋等，加點水在鍋裡，然後煮一下。別把蓋子蓋上，除非你燒了什麼東西把整個房子都燻臭了。那樣的話，把蓋子拿掉，醋就會起到“12大DIY綠色空氣清新劑”中所提到的天然房間除臭劑的作用。

燒焦的食物不能吃了，有的人說焦飯能化食，所以有的人為了消化就特意吃焦食，這個做法不但無益還有害。焦飯含有有毒物質會侵蝕組織器官使細胞變性、如果再吃焦飯，那麼胃腸道的水分和分泌物就會被大量吸收，導致腸燥、易形成糞塊糞石，嚴重影響糞便排洩，增加毒素蓄積，所以說為了身體健康一定不要吃焦飯