鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦在每次用鍋前，先將鍋洗淨，置於旺火上，燒至鍋內極燙時，加入適當冷油，俗稱“熱鍋冷油”，行業上也稱為“炙鍋”。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油不要太少，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。

如何避免鐵鍋炒菜粘鍋的技巧，在炒菜的時候我們使用熱鍋涼油的烹飪方法，通俗的來說，就是在炒菜前，先用多一點的油把鍋燒熱，然後倒出熱油，取涼油炒菜，這樣炒肉沫和肉片的時候不易粘鍋。

很多時候我們在使用鐵鍋炒菜的時候，總是發現這個鐵鍋呀，會粘鍋，今天我們就一起簡單分析一下。

在炒菜之前一定要保證把鍋洗乾淨，不要炒了其它的菜在接著炒，這樣的話由於前面的菜的殘渣，很容易導致粘鍋。

我們在炒菜的時候一定要倒入足夠的油，不要因為節約而只是倒入很少的油，這樣油太少是很容易粘鍋的。

可以適當的加入一些水，比如說我們都知道土豆很容易粘鍋，但是土豆又不吸油，所以說在炒土豆的時候可以少量的加入一些水。

把油燒的滾燙了之後在下菜，比如說有些混了芡粉的肉之類的，如果鍋裡面的油夠燙了之後，在下下去，就不容易粘鍋了。

不停的翻炒，面對一些比較愛粘鍋的菜，那麼從它下鍋開始就要不停的去翻炒，這樣就不容易粘鍋。

買質量好一點的鐵鍋，在選購鐵鍋的時候，可以適當的選擇質量好一點的，這樣雖然也會粘鍋，但是應該沒有那麼厲害。

生鐵鍋老粘鍋的話，你是不是買回來的時候沒有開過鍋呢？說實話之前我也不太懂什麼開鍋之類的，因為那時自己老家用的大鐵鍋比我年齡都大,等到後來自己租房子自己做飯，然後接連著換了好幾口鍋，最後有次偶然的機會才知道什麼新鍋都要開鍋，這樣才會越用越好，尤其是鐵鍋，新買來的一定的開鍋，把鍋燒熱後用一塊肥的豬油不停地在鍋裡來回均勻地擦拭，直到鐵鍋就像剛剛炒完菜的感覺，然後就可以了把鍋自然放涼，最好放一晚上讓油把鍋好好滋潤一下，然後正常用就可以了，每次刷乾淨擦乾淨再滴一兩滴油塗均勻，防止鐵鍋生鏽，這麼慢慢用出來真的是越用越好。

生鐵鍋老粘鍋怎麼回事？

生鐵鍋，中國千年來烹食之重要用具之無二。生鐵鍋不只在炒菜上始菜更加好吃味美而且在煮，燉，煎上別具一格，因齊受熱均勻，傳熱適中及製作燒，炒，煎菜品味美淳厚等特點廣受大眾喜愛。隨作人們生活水平的提高和健康意識的增強生鐵鍋越來越受人們的喜歡，鐵是人體不可缺少的元素，生鐵鍋的環保和健康是人們毋庸置疑的。但是生鐵鍋也有他不足的地方如容易生鏽，生鐵鍋比較重也比齊他鐵鍋容易破碎和這位朋友所說的容易粘鍋等缺點現在人們越來越多的家庭不在應用生鐵鍋烹製食品。隨作現代製造工業的發展生鐵鍋的不足以得到很大的改善。如生鐵鍋易碎，生鐵鍋重和易生繡都得意於現代技術己基本解決。至於生鐵鍋粘鍋，這就需要兩方面作解決辦法。（1）新鍋買回來時要作制鍋處理，由於生鐵鍋表面比較粗糙須用鋼絲球和水進行擦洗始齊表面光滑。（2）鍋洗好後放在爐灶上燒製鍋底見紅時給豬肥肉大約250克下到鍋裡燒製出油用鍋鏟來回擦制大約5分鐘，此過程為生鐵鍋制鍋流程。如生鐵鍋在每天炒菜時須把鍋底微微燒紅時下油用鍋鏟在鍋裡絞動一下在下所炒菜品，這樣菜品就不會粘鍋了。