粵菜中的脆皮雞所謂是千古名吃，從古流傳至今，而且雞肉的做法也是多樣的，怎麼做都是香味十足

脆皮雞油亮亮的，讓人看一眼就口水直流食慾大促啊，吃起來更是皮質脆香，柔嫩爽口，一個人吃一整隻都不是問題啊

1.雞肉

清遠雞.........1只（肥一點3斤左右即可）

2.醬料

鹽.................20g

味精.............10g

白糖.............10g

鹽焗粉..........20g

香油.............0.5g

麻油.............0.5g

3.脆皮水

白醋.............30g

紅醋.............20g

麥芽糖.........20g

檸檬片.........適量

1.把準備好的鹽，味精，白糖，鹽焗粉，香油，麻油均勻的攪拌在一起，製作成醬料

2.把清遠雞拔毛洗乾淨，（內臟也要清理乾淨），給咱們的雞進行按摩幾分鐘，然後就輪到咱們提前準備好的醬料上場了，用醬料塗到雞的裡裡外外，都要塗抹均勻哦！醃製3個小時。

3.將水燒開（100°）澆在醃製好的雞肉上面進行燙皮，一定要燙到雞皮顏色變了之後才算可以，再把雞掛起來晾乾半小時。

4.做脆皮水，把白醋，紅醋麥芽糖，檸檬片都倒入碗中攪拌均勻。將脆皮水再澆到剛剛晾乾的雞肉上面，然後再晾半小時。

5.製作脆皮，在碗裡倒入純淨水，雞蛋清，脆皮粉攪拌均勻的刷在雞肉表面，然後還是繼續晾乾雞肉。

6.將晾乾的雞肉放入烤爐，烤爐溫度保持在170度左右，烤40分鐘。

7.提色，把油燒熱，然後把油淋在整隻雞上面，澆到顏色變金黃為止。

8.成品，外脆裡嫩香氣四溢的脆皮燒雞就算是完成了。

燒雞

燒雞

是不是特別簡單呢！

主料

油皮 100克

小麥麵粉 100克

醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 發酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克

1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，薑末，料酒等調和成滷汁，再將豆腐衣浸入滷汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，捲成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻後，切成16塊。

2.麵粉放在大碗裡，加入精鹽，味精1.5克，發酵粉少量，水150克，調成麵漿。

3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入麵漿裡上漿後，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。