主料：牛肉(後腿)5000克

調料：鹽70克，辣椒醬70克，辣椒粉5克，白酒250克，白砂糖50克，味精20克，大蔥10克，姜5克，八角3克

1、選用新鮮肥壯的牛之前後腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗乾淨，瀝水。

2、瀝乾的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。

3、煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。

4、煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒麵、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，剷出。

5、好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片乾透，即為成品。

江蘇牛肉乾的做法

原料：牛肉(瘦)5000克。

製作方法：

1、先取出鮮牛肉，除去其中的筋骨膜等，置鍋中加入食鹽、香料等煮熟。

2、撈出切成片或塊再置鍋中加以調味料、白砂糖、上等醬油以及黃酒、防腐劑等再煮。並將初次煮過的湯過濾去腥後，再加入同煮，使不減牛肉乾之鮮味並保留其營養成分。

3、經煮約1、5小時，取出置於高熱烘箱中焙乾，即成牛肉乾。