用料

水 60克

甜酒麴 2克

酵母 1克

麵粉 10克

玉米麵 100克

自制酵母（農家甜酒麴版）的做法步驟

步驟 1

第一步驟：【第一次發酵】10克水➕2克甜酒麴➕1克酵母➕10克麵粉，調均勻，直到完全發起

步驟 2

第二步驟：【第二次發酵】第一次發酵18小時後，感覺還沒有完全發起，因為是實驗，加的都是小比重；第二次發酵➕10克玉米麵➕少量水，調成糊狀，等待完全醒發常溫30°左右（4-8小時）

步驟 3

第三步驟：【第三次發酵】第二次發酵用時4小時，發酵的不錯（第三次發酵➕適量玉米麵、➕適量水，常溫30°等待完全發起，大概3-6小時

步驟 4

第四步驟：【第四次發酵】第三次發酵只用了1.5小時，真是用料不同，發酵時間也不太同；最後一次不加水，只加玉米麵，調成有點乾的狀態，但不是全乾，半乾半溼的樣子吧！

步驟 5

我用的平鋪酵子，通風的工具

步驟 6

最後一步：平鋪，放置陰涼通風處風乾（2-4天左右）

步驟 7

密封，放冰箱儲存，以免生蟲或者潮溼失去活性