老面發過了頭會發酸，可以放一些小蘇打中和一下。把食用小蘇打用溫水衝開，然後倒入發酵的面中，多揉一會，揉勻。切記小蘇打水不要放多，否則做出來的食品會發黃，而且鹼味重。

發過了頭的老面，也可以分成幾塊，裝到保鮮袋裡放冰箱冷凍起來，需要做發麵食物時取出來一塊，用溫水給它泡開，然後重新加入麵粉和水，揉成光滑麵糰就可以了。

如果是用發麵來烙成餅，會又香又軟。

面發過了有很多種方法進行處理。

1、老面過發一般都伴有酸味，可以放小蘇打或者食用鹼減少酸味，這個用量比較考究你的技術，如果用鹼不當可能導致饅頭過酸或著過黃；

2、可以參入一定比例的新面，降低老面過發的程度，新面老面一起使用；

現在無論是開店量產還是自家少量使用發麵，都可以考慮使用酵母產品進行發酵，發酵速度快，穩定容易掌握。

饅頭製作的過程看似簡單，但每個環節可能都會有影響最終產品狀態的因素，需要反覆練習和測試才能正常發揮。相信你最終能做出自己滿意的產品。

1、將發過頭的老面加食用鹼水適量，揉搓排出空氣備用。

2、用同等量的麵粉再次和麵。將新麵糰和老麵糰混合在一起反覆揉搓十五分鐘。再將麵糰用壓面機反覆壓八次。正常發麵即可。

小竅門

老面加鹼水的目的，是中和麵團的酸性。

看圖片你這不像是發過了，像是被高溫燙過的。至於你說的發過了，一般我是用三種方法處理的。

根據發過的面的多少來決定。

面發的不太多，取出三分之二，留下三分之一和麵，面發起來後根據面裡面的酸味酌情加鹼面，然後再蒸一鍋饅頭。剩下的三分之二，要麼分一半，加鹼面，加面，加其他的材料，做餅，做烤餅都行，剩下的面直接放麵粉裡，等待下一次蒸饅頭當麵肥。

另一種處理方法是根據情況，如果不想浪費，在農村一般都是直接蒸出來後喂牲口，如果你不在農村美有牲口，那就無公害化處理。畢竟健康比浪費值錢。

最後一種處理方法，全部蒸出來，曬乾，以後每次蒸饅頭的時候用水泡開，加麵粉裡繼續發酵蒸饅頭，也不能加太多，不然饅頭做出來質量不好，根據你這次面的多少，分好幾次加發面裡，這樣就不浪費了。

還有最後最後的一種處理方法，就是直接扔掉，估計你會心疼，但是也沒辦法，誰讓自己沒注意呢，就當花錢買教訓了。

以上就是我處理這類面的方法，希望你能看到，試試，根據實際情況再做，畢竟我不清楚你這面到底是發過多長時間還是熱氣燙過了。

挽救方法大概有4種：

1． 根據老面量的多少，分成若干個小塊，太陽下晾曬成幹品，以後當曲頭髮面使用。

2． 如果老面量太多，曬乾後家裡用不了可以送人，也可以在電商平臺或市場上賣。現在好多人做饅頭喜歡用老面當曲頭，喜歡的就是那個味。

3． 留出一部分當老面曲頭繼續發麵，重新制作饅頭或烙餅。

4． 把它當成曲頭，重新加入麵粉，全部蒸成饅頭，切片曬乾裝袋儲存。可當零食，可在做菜時將幹饅頭片放到菜的上面，這樣的饅頭幹吸收了蒸汽和菜的香味，吃起來柔軟勁道，饅頭幹還可以炒著吃。再者還可以做成五香饅頭片，這些吃法都是我小時候經家鄉常吃的美食。

5． 還可以烙成餅燴著吃。

6． 我們家就喜歡吃老面製作的麵點，今天家裡做了老面饅頭和花捲，麥香味更濃。