無論是動物性食物還是植物性食物，只要是經口入體，其營養成分的代謝幾乎一個樣。

以蛋白質為例，經胃及小腸內蛋白酶的水解，生成不同分子量的肽類，最終被水解成遊離氨基酸而被吸收（經血液入細胞）。。。

細胞內的遊離氨基酸會依據需要，重新參與蛋白質合成，用於組織更新。或進入糖代謝、脂代謝等途徑，轉化成其它生命物質。也會有一少部分徹底氧化分解以產生能量，供細胞利用，同時會產物有害廢物尿素等含N、S的廢物，經糞尿、汗等排出……

對人體而言，就氧化供能而言，糖類稱得上清潔能源物質，產物只有二氧化碳和水（可被重複利用）……所以要正確評價飲食中的糖（澱粉）才合理……

人體透過食物攝入的蛋白質，在胃腸道內，透過各種酶的聯合作用，分解成氨基酸，再透過小腸進行吸收。

具體過程如下：

食物中的蛋白質經過口腔，進入食道和胃中。胃黏膜分泌胃泌素，從而刺激胃腔壁細胞分泌胃酸和胃蛋白酶原。胃蛋白酶將食物中的蛋白質分解成大小不等的多肽片段。隨食糜進入小腸，小腸刺激胰分泌胰液，同時中和胃酸，使之PH值達到7.0左右。同時小腸上的十二指腸，釋放出腸促胰酶肽，以刺激胰腺分泌胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原、羧肽酶原等，從而轉變成胰蛋白酶原，它能將肽片段進一步分解成更短小的肽最後分解成

氨基酸，再由腸黏膜上皮細胞吸收進入機體。

而氨基酸就可以參與人體的新陳代謝了。

首先，像我們說的蛋白質、脂肪、碳水化合物等這些營養物質，是食物營養的層面，並不是身體利用的分子層面，也就是說，蛋白質脂肪等，都是大分子，不是身體可以利用的小分子。蛋白質食物來源包括：魚肉、所有的肉類、豆類及豆製品、蛋類、奶類，身體在攝入這些食物後，首先在口腔內經過咀嚼，進入胃部，胃部的蠕動和攪拌，是消化蛋白質類事物的重要場所，因為在胃酸及胃粘膜中，富含胃蛋白酶，作用和意義就是分解大分子蛋白質成為小分子的氨基酸、或者是氨基酸片段，再把他們送進小腸，經過小腸壁的絨毛組織，吸收進入血液中，成為血液中游離的小分子氨基酸，再根據身體的需要，被轉運到肝臟，合成為人體不同結構和功能的蛋白質分子。

所以說，蛋白質進入人體後如何轉化？當然就是經過蛋白酶的水解作用，分解成小分子的氨基酸，其中包括9種人體必須氨基酸，以及13種非必須氨基酸，一些食物中並沒有非必須氨基酸，但是在進入人體後、必須氨基酸可以根據需要，轉化成非必須氨基酸。這些遊離的氨基酸分子在肝臟中，根據身體下達的指令，不同的氨基酸分子、按照不同的排列組合方式，最終合成人體組織所需要的蛋白質。比如，人吃了豬腳、雞腳等這些富含膠原蛋白的食物，最終會合成人體自身的蛋白質，其中的過程就是經過了分解、打散、排列、重組的過程。

根絕華人的飲食結構所決定，蛋白質很難過量，正常的成年人每一天對於蛋白質的需求量在每一千克體重每天需要1g，例如一個75kg的成年人每天則需要75g蛋白質，對於高強度工作、生活節奏快、持續緊張有壓力、連續熬夜、重體力勞動者、以及孕婦等人群，蛋白質的需求會更大，蛋白質不存在過量，自然也不會儲存，因為人體的新陳代謝作用，細胞的衰老死亡和更新，身體60萬億個細胞隨時都會需要蛋白質，人體任何一個組織部位的生理工作過程，同樣需要蛋白質的參與。也就是說，蛋白質在人體內，處於一種動態的變化過程，隨時替補。