不論是燒鵝還是豬肘子，要想不油膩都和製作方法有關呢。

豬肘子不油膩的做法:

準備食材:豬肘 1個 、 鵪鶉蛋 數個 、 油菜心 數棵 、 姜 1小塊 、 蔥 1小段 、 花椒 10餘粒 、 麥芽糖 適量 、 冰糖 50克 、 鹽 6克 、 八角 1粒 、 大蔥蔥白 25克 、 鮮湯 1000克 、 紹酒 25克 、 菜籽油 500克 、 水澱粉 適量

步驟:

1:豬肘1個約1000克，沖水刮洗乾淨。

2:入沸水中加入姜，蔥，花椒中火煮15分鐘，撈起後乘熱用麥芽糖在豬皮上塗抹均勻。

3:大火起鍋放油，油煉製熟後關火降溫，待油溫約五成熱時，開小火皮向下放入豬肘炸制皮脆。

4:鵪鶉蛋煮熟剝去蛋殼，炸至表皮金黃。

5:將炸好的豬肘撈出放入砂鍋中，加入冰糖，鹽，八角，大蔥蔥白，鮮湯和紹酒，大火燒開後小火慢煨約3小時。

6:放入炸好的鵪鶉蛋再煨10分鐘。

7:將豬肘撈起放到上菜用的砂鍋中，鵪鶉蛋擺在豬肘四周，瓢兒菜心入沸水汆燙後也擺在豬肘四周。

8:將湯汁倒到鐵鍋中，加水澱粉勾芡後淋到豬肘上。

小貼士

1、塗抹豬皮時沒有麥芽糖，用紅糖、醬油也可以。 2、炸豬皮時要炸得狠一點，表面略有焦糊也沒有問題，用刀刮洗乾淨就可以了，這樣豬皮燜煮後才鬆軟吸汁。

燒鵝不油膩的做法

準備食材:鵝 500克 、 五香粉 5克 、 沙姜粉 5克 、 鹽 2克 、 老抽 10毫升 、 生抽 30毫升 、 蜂蜜 2大勺 、 黃酒 15毫升

步驟:1:將鵝洗淨，用五香粉，沙姜粉，黃酒，鹽和老抽醃製。圖片是醃製了一晚上的。

2:將生抽和蜂蜜拌勻，掃在鵝肉的兩面。

3:將沾滿調料的鵝塊放在烤網上，烤網下面放著鋪了錫紙的烤盤。烤箱220°預熱，烘烤10分鐘後取出。

4:取出鵝塊，在鵝塊的兩面再掃一層蜂蜜和生抽混合液。

5:再放進烤箱烘烤10分鐘，再重複第4步，一共空烤的40分鐘。

6:放涼後斬件。

廣式燒鵝常常蘸著酸梅醬，酸酸甜甜的酸梅醬格外清香。

燒鵝，豬肘都不膩。豬肘子油而不膩是真的。

豬肘子

主料，豬肘子。

調料，鹽，醬油，生抽，，白糖，麥芽糖。料酒。味精，雞精。蠔油，花椒，大料，蔥姜。桂皮，香葉。

過程。第一步。將豬肘泡在涼水中跑三個小時。泡好後用繩子捆上。蔥薑切片。

第二步。鍋燒水，將豬肘放入水中焯水。姜，料酒，花椒，大料。在豬肘子上抹上麥芽糖。鍋燒油。將豬手下入油鍋炸一下。

第三步。鍋燒油。蔥姜熗鍋。下豬肘子。翻一下。加鹽，醬油，生抽，白糖，料酒，味精，雞精，蠔油，花椒，大料，蔥姜，桂皮，香葉。加少許水。燉半個小時。

第四步。準備一個砂鍋。將豬肘帶湯倒入。小火燉兩個小時。出鍋裝盤。

燒鵝和豬肘子在正常的製作中都比較油膩。如果想吃不油膩的燒鵝和肘子，那就要在製作方面下功夫了。至於方式方法真是千奇百怪，各有奇招，這裡不作詳細介紹，敬請大家包涵。