六必居醬菜是北京市傳統名菜。由北京六必居生產。六必居是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家，其生產的六必居醬菜，選料精細、製作嚴格，加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、鹹甜適度。六必居醬菜原料都有固定的產地，保證了六必居醬菜的質量。六必居醬園始於明嘉靖九年（1530年），至今已有487年的歷史，如今不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養保健價值和品牌價值。

醃黃瓜-

黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半 醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半

白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩- 花生油：2兩

-注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！-

醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜薹，味道不錯）

獨門醬制醃黃瓜-

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。-

2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)-

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。-

4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。-

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。-

8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的-

大功告成! 三天後食用味道最佳。-

宜賓芽菜瞭解一下，宜賓的幹雜麵必備的。蒸四川的燒白也是味道一流的。做之前要清洗乾淨，最好加點鹽泡一下，這樣沒那麼鹹，做的時候加調料更遊刃有餘

有。我給你推薦一下我們河南有名的醬菜，開封傳統名吃——杞縣醬菜。醬菜是河南開封杞縣特產，在河南也久負盛名。杞縣盛產各類醬菜，大小醬園上百家。特別是以明德堂莫氏醬菜聞名海內外，莫氏醬菜始創於1815年清嘉慶年間，莫特生在原有的基礎上，加以革新釀製而成，已有近二百年的歷史；杞縣紅薯泥，是中州名菜。龍亭牌醬菜採用傳統工藝，天然曬醬而成；醬紅蘿蔔色澤鮮紅、鹹中透甜，醬香濃郁、紅薯泥香而不膩、廣為流傳。

記得小時逢年過節探親訪友時，杞縣人民都以醬菜為禮品。到現在醬菜依然是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈親朋的必備之禮。

莫氏醬菜不僅在國內知名度很高，在國外也有得到了認可，1938年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。莫氏醬園是東方美食王國---中國著名的有著悠久歷史的醬園之一。採用傳統工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀製而成，風味獨特色香、味、形具佳，且有鹹、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點。

這麼好吃的醬菜，得益於現代物流業的發展，現在全國各地的朋友透過網上都能買到它，美味必定不會讓你失望。