清晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶與我們，有點像水和魚，它在時，我們感覺不到。但是，過日子如果沒有茶，茗芯可能要抓狂了，作為的茶的故鄉和茶的發源地，茶的發現和利用，在歷史上已有四五千年，位於福建南平的武夷山脈，有著好山好水的地方。

相傳宋徽宗政和五年，關隸縣盛產的精品白茶，白毫銀針被選作貢茶，徽宗喝過之後，就再也無法淡定了，為了表示對白茶的喜愛之情，徽宗將“政和”年號賜做縣名，關隸縣改名為政和縣，徽宗皇帝在茶的“三千後宮”中為啥偏愛“政和白茶”這一枚？

明代《煮泉小品》中記載，“茶者以火做者為此，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳”白茶的製作工序少，屬於輕微發酵茶，採摘新鮮芽葉，自然萎凋，不炒不揉，所以保留天賜的養分，是真正的“不近人間煙火”不僅能解暑、退熱，生津止渴，還具有降血壓、解毒、抗氧化的效果，而甚得世人青睞。

而如今政和白茶也被命名為中國白茶之鄉，能得到愛茶的大家，宋徽宗的偏愛，即可見白茶的魅力。茶如人生，我個人覺得白茶更像人生。

白茶不需要太多的工序，來的自然簡單。白茶是不炒不揉，輕微發酵的茶，因為它的成茶滿身披滿了絨毛，色如銀白，故曰白茶；

1、政和縣作為一個北苑貢茶的主產區，政和縣位於武夷山的東麓和鷲峰山交錯延伸的地方，整個土質結構非常的豐富，在這個基礎上所形成的政和白茶，它整個的滋味濃厚、鮮爽，香氣也特別的高，採摘分為芽茶和葉茶，採摘單芽所製成的茶為銀針，採摘完整的一芽二三葉所製成的茶為白牡丹。

2、一般茶葉採摘後，首先要經過晾青，所謂的走水、萎凋，傳統工藝製作的白茶首先要連續四天以上的好天，基數不能低於72小時，萎凋需要一個通風環境極好的地方，白天空氣溫度高，相對應的溼度降低，這個時候，茶葉的植物水會逐漸的排出，到了夜間，空氣中的溼度相對應的增加，葉片會吸收空氣當中的氧氣、水分、活性酶，促使整個茶葉內在化合物的形成，因此整個白天晚上交替迴圈，茶葉就形成一吐一納的過程。

3、當萎凋的茶青失水率達到85%的時候，這個時候可在太陽底下暴曬、曬乾，傳統工藝的白茶整個色澤相對的會來得暗一些，但是這樣的茶葉做出來，因為更多的時間跟自然接觸，滋味更來得醇厚、甘甜、鮮爽；

對於喝了二幾千年茶水的華人來說，小小的茶碗裡裝的早已不是湯湯水水，裡面裝的是詩，是人生，是真理。

白茶最早出現在明代《煮泉小品》中的記載，就是白茶以萎凋為主的加工方法，所以田藝蘅在《煮泉小品》中所提的“白茶”才是六大茶類中的白茶。同時，這也是認同度較高的關於白茶最早的記錄。

隨後是在清朝乾隆三十七年至四十七年（1772-1782年），當時是以菜茶幼嫩芽葉採製而成，史稱“南坑白”，“南坑白”屬於貢眉級別。

清嘉慶初年（1796），福鼎用菜茶的壯芽為原料，創制白毫銀針。

約1857年，福鼎縣將福鼎大白茶品種茶樹選育繁殖成功。所以1885起改用福鼎大白茶品種的茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小逐漸被取代。

1880年政和縣選育繁育政和大白茶品種茶樹。1889年開始產製銀針。