燒仙草的做法詳解

仙草部分

出品部分

300ml的水，倒在鋼盆裡面。還有25g的仙草粉（黑涼粉）

然後就把它給攪拌均勻，攪拌好之後，需要過一下篩，然後備用

現在我們開始第二部分，把另一份水350ml的倒在鍋裡，把火開啟，大火燒開

把剛剛準備好的仙草水，先攪拌一下，慢慢一點點倒在鍋裡面，一邊倒一邊攪，攪的時候要注意力度和手法，裡裡外外的攪一下，稍微慢一點，然後它完全變成黑色了，一直煮到它完全沸騰

我煮好的底料就倒到另一個容器裡面，常溫冷卻就可以了

等到完全冷卻後，放冷藏櫃裡面凍1~2個小時，然後拿出來倒扣

切成長條形，大小隨自己喜歡

切完後放到盒子裡面，放到冷藏櫃備用，密封好可以存放3~4天

燒仙草的材料都是提前準備好的，花生之前教過大家怎麼炒了，也可以買現成的，葡萄乾，紅豆，拌了糖漿的西米，也是可以直接使用的，全部加入

然後把上一篇我麼調好的奶茶，加進去直到滿杯為止就可以了，再用勺子攪勻一下

這個燒仙草就做好了

一、傳統仙草乾燒製法

（一）所需要的食材：

仙草幹 500g、食用鹼 5g、地瓜粉 50克、水若干。

（二）操作方式：

1.將仙草乾洗淨，泡1-兩小時直到泡軟為止，然後去頭並將其剪成小細段便於熬成膠狀。

2.將剪好的仙草幹放入裝有足夠多的水的鍋中，並放入食用鹼先用大火煮開。

3.燒山後稍減小點火力再繼續慢熬，不時翻動一下仙草幹，目的是為了使仙草都能受熱。熬製的時長以仙草幹表面較黏綢出膠為宜。

4.出膠後將仙草渣撈出，用過濾網布濾乾淨，湯汁再入鍋。

5.再次入鍋的湯汁繼續再大火熬製，同時將用清水調好的地瓜粉漿液慢慢的倒入鍋中並不停的攪動，目的是以防地瓜粉沉入鍋底燒糊了。直到看不到白色漿後再慢慢攪動，然後調回文火煮開。攪時要用長柄的東西以防燒開時氣泡破裂湯汁濺到手上燙傷手。

6.湯汁燒開後就可以出鍋了，將湯汁倒入大容器中，讓它自然放涼凝固，為了能加快凝固可以將裝有湯汁的容器放入涼水中浸泡，但涼水要低於裝湯汁的容易以免涼水進入湯汁稀釋湯汁。

7.凝固好的湯汁要等完全冷卻後再切成小丁塊放用清水衝一遍，然後就可以進行食用了。

二、仙草粉方式

現在市場上也有為了方便大家使用的仙草粉，之前用過幾次還不錯，相當方便了。

（一）使用方式：

1.比例：粉和水的配比一般是2碗水配一包粉。

2.將水燒開，水快燒開時將仙草粉先用涼水化開，而且其間要一直攪拌，待水燒開始將化好的粉漿倒入鍋中，入鍋時要不斷攪動鍋內開水，倒完後再慢慢攪動即可，直到再次燒開後調成小火再熬再攪動直到第二次燒開，這樣就可以關火了。

3.將燒好的湯汁倒入容易中慢慢放涼待其凝固結塊冷卻即可。

三、仙草的食用方式：

1.冰鎮：先將仙草放入冰箱冷凍層放十幾分鍾，注意不要讓它凍住哦。取出後加入白砂糖就可以食用了。

2.仙草奶茶：燒一壺開水，泡些紅茶，建議用普耳會好些，然後將牛奶倒入紅茶中攪拌待涼後使用，將切好小丁塊的仙草用涼水衝過，然後放入奶草中，再加入些許的白砂糖即可了。