這兩個都可以做蛋糕粉，但要選好材料，澱粉要選用玉米粉，不要選紅薯粉。但最好還是選擇麵粉，這樣做出蛋糕才好吃。

麵粉和澱粉在用法上有很大區別：

麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、麵條、油條、餅乾等，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。在加工的過程中，往往還會加入一些新增劑來促使其成型發泡，如酵母、白糖等 。

澱粉除工業上的用途外，日常生活中則主要是用於勾芡，透過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

所以想做蛋糕，還是選擇麵粉，好的材料才能做出可口的美味。

我做蛋糕通常用低筋粉來做。

有一次我在家做蛋糕時，家裡的低筋粉不夠用了。我就用普通麵粉加了少量的澱粉（普通麵粉3份，澱粉1份）嘗試著做，（加澱粉可以中和普通麵粉的筋性）烤出來的蛋糕口感也不錯。

所以我覺得麵粉和澱粉是能做蛋糕的。

完全可以。

玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。

可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。

我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。

也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。

還有大米粉也可以用來做蛋糕。

首先回答問題：麵粉和澱粉可以做蛋糕芬，且網上很多教程裡或多或少都會在麵粉里加澱粉來代替蛋糕粉。

市面上的麵粉：一般中低筋，而低筋小麥粉即低筋粉，蛋白質含量在8%以下。

蛋糕粉：是專門做蛋糕的低筋粉，是加了膨鬆劑保溼劑防腐劑香精等許多新增劑的低筋粉。

澱粉：澱粉有很多類別，但對於做蛋糕，相信題主的要求 沒有專業蛋糕師那麼高的要求，因此，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的。

可以。玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。

可以,但是效果沒那麼好。

做蛋糕所用的是蛋糕專用麵粉，也就是我們所說的低筋麵粉，低筋麵粉蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作蛋糕，低筋麵粉做蛋糕可以使打泡的蛋清發揮到極致，烤出來的蛋糕才會比較蓬鬆

與低筋麵粉 與低筋麵粉相比。高筋麵粉粘力大，彈性好， 硬度要大一些，出來的蛋糕不會膨脹，因為他粘度太大，所以打出來的蛋糕不會很鬆軟。

高筋麵粉的蛋白質含量，一般在13.5%。

一般用作做麵包或者麵條。

普通麵粉，又稱為中筋麵粉。包子饅頭混沌，等這樣的糕點。

澱粉種類繁多，常見的有玉米澱粉，紅薯澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，木薯粉，生粉，葛粉……但是我們做蛋糕所用到的是玉米澱粉，玉米澱粉可以在一定程度上減少蛋清消泡，讓蛋清更細膩，做出來的蛋糕更鬆軟！

所以說做蛋糕所用的麵粉和澱粉是低筋麵粉和玉米澱粉