百年傳承

用料

皮： 中筋麵粉 500g 溫水+酵母 60g+5g 溫牛奶+糖 220g+20g 肉餡： 肥瘦混合均勻的肉 450g左右 雞精 少許 蠔油 適量 醬油 適量 老抽 適量 白胡椒粉 少許 糖 少許 太白粉（番薯粉） 少許 姜蔥水 1/3碗 蔥 適量 麻油 適量

1.麵粉分別加入酵母水，牛奶糖水，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑鬆軟的麵糰。

2.在微波爐裡打熱一碗水，透明袋子灑點油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的麵糰，留空間給它發酵，在袋子上方打個結。關閉微波爐發酵.

3.姜怕碎，蔥白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓幾下，讓它泡會。

4.肉餡除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個方向攪拌均勻。要大點的碗，這樣才有施展的空間。

5.姜蔥水分三次倒入，用筷子使勁往一個方向攪和.這樣出來的餡就會多汁了. 這時候加入蔥，倒入適量的麻油，再攪拌均勻就好了. 我都用微波爐打熟一點肉餡嘗下味道，缺什麼再放什麼，來得及補救。

6.麵糰發酵到兩倍大時，取出麵糰，揉呀揉，發覺麵糰越揉越有點粘，加入少許麵粉，繼續揉，揉到麵糰去了氣泡為止，這樣出來的皮才會好吃。

7.麵糰切割成每個50g的量，用少許麵粉在工作臺上，用擀麵杖擀成旁邊薄，中間厚的皮，包入肉餡。

8.包好的包子一定要分開點排好蓋好，我用超市最大的透明水果袋對剪攤開蓋住它們，一來不會像保鮮膜那樣粘，二來很大很好用。冬天室溫發酵20-30分鐘就可以了，你會發覺拿起來較輕了。

9.蒸盤刷上油，用冷水上鍋蒸，蒸12分鐘左右，悶3-5分鐘出鍋。放架子上涼透，再放入保鮮袋中放入冰箱冷藏儲存。

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白又大的包子，希望你們的家人也喜歡.

讓包子的包子餡不粘連，肉餡裡可以加生粉然後最後用油包裹肉餡這樣來包包子就不會連到包子皮，菜餡的話可以焯水捏幹水分就不會連包子皮

肉包子的做法步驟

1. 將面發好，醒面後，反覆揉上勁，分成小面劑子，擀成皮。

2. 肉剁成餡，芹菜焯一下，切碎。將肉餡和芹菜碎攪拌，加入適量花生油、鹽、蔥、姜、料酒、十三香調味。

3. 包好後，開水上鍋蒸十五分鐘即可出鍋。

肉包子的做法影片

小貼士

1、發麵如果用酵母粉的話，夏天一般兩個小時就差不多了。一定要把麵糰反覆的揉。

2、攪拌餡料的時候，要順著一個方向攪拌，切記不要來回的攪拌。

3、可以加點花椒油或者花椒水，起到去腥，提鮮的作用。

首先我們要清楚瞭解動物纖維有一定的親水性。因此要想用豬肉、牛肉、羊肉等食材做餡時，吃起來既不硬，又不散。就要往這些個動物食材中加入一定比例的高湯。或者是用水，再放人料酒、黃豆醬、甜麵醬、香油、花椒油、胡椒麵等等這些調味品來進行調製，調製時一定要注意要往一個方向打。打到筷子插入餡裡筷子不倒即可，千萬不能一會兒左，一會兒右。這樣會把餡打劈了（俗話就是打散了）這是關鍵之關鍵這樣打出來的餡，他就不會粘連。這個餡料是你蒸出來的包子味道非常鮮美。這是一種手藝也是一門藝術。這樣的餡還可以烹製出好的菜餚，以後我會和大家一一道來，希望大家持續關注我呦。