這個問題我感覺有點不大好理解的是茶樹形狀包括些什麼？比如說樹的大小，或者說葉片的大小，一般來說，好認一點的如雲南的大葉種茶樹，這茶樹開關就比較好理解，老樹都幾米十來米高。而到江南茶區這種小葉種的樹，野生的也只有幾米，栽培的就更矮了。

但我感覺這個問題可能並不是指野生的，我理解是對於栽培上的茶樹形狀，比如叢狀，平蓬茶園和立體採摘的這類。這種茶樹形狀因為種植修剪而變得相對固定，並不能說平茶園一定適合製作某種茶。我認為對於茶葉的適制性來說，關鍵還是要看葉片的大小。

基於上面這些，我來談下對這個問題的看法。

1、對於如雲南這類老茶樹，那麼因為葉片很大，原則上只能適合製作紅茶和黑茶。而綠茶會太過粗製。

2、對於平蓬茶，如果葉片較大的大葉種，原則上其嫩芽期最適制紅茶，但也可以制綠茶，只不過品質差一些，苦味重，而且如果只是用滾筒殺青的話往往容易出現殺青不足，青味重的毛病，比如四川的竹葉青往往就有這個味道，相對來說，與浙江的針形茶如開化龍頂、綠劍等比，它的芽大的多。稍大一些葉片則適合做紅碎芽，和黑茶（普洱）

3、葉片較小茶樹，無論是叢、蓬還是株的，芽嫩葉期都可以制綠茶和紅茶。稍老後可以適制烏龍茶和黑茶。黑茶的品質不如大葉種。

當然這從直觀的茶樹生長情況和葉片大小看。如果知道品種，地理位置那麼其適制性就能更為明確，做出的茶也會更好。

一家之言，請多指教。

茶葉的適制性受很多因素影響，主要是內含成分、酶活性以及機械效能（也就是葉片形狀、大小、厚薄、軟硬以及葉色等）。單從機械效能講，一般來說，葉片小、薄、軟、綠的適制綠茶，葉色偏淺、黃、毫多的適制紅茶，葉色厚硬者適制烏龍茶，葉張大的大葉種適制黑茶。

茶樹品種的適制性要從茶樹品種形態學特徵以及化學成分含量兩個方面加以判斷。

茶多酚含量高的品種適合製作紅茶，喬木、小喬木的大葉品種茶多酚含量高，比較適合製作紅茶；氨基酸含量高的品種適合製作綠茶，氨基酸是綠茶裡面的鮮味物質，一般灌木型小葉種茶樹品種的氨基酸的含量會相對高一點，所以小葉種適合製作綠茶；葉色淺黃、微紫色的，茸毛較少，咖啡鹼含量的品種適合製作烏龍茶；芽葉茸毛，單芽較長的品種適合製作白茶；茸毛多的品種適合製作黃茶；黑茶對品種要求較低。

茶樹主要包括灌木型，喬木型和小喬木。一般來說，像雲南地區的喬木型，主要用來製作普洱茶，當然，經過改良矮化的小喬木或灌木也可以用來製作。

而一般的灌木型茶園，主要是用來製作綠茶，紅茶，白茶等等。根據採摘時間以及茶樹品種和製作工藝的不同，所生產出來的茶葉也不一樣。但是從總體上來說，很多茶樹品種都可以用來製作各種茶葉，這裡面存在一個產地的問題。

打個簡單的比方，比如說安徽祁門茶葉既可以用來製作綠茶，黃山毛峰也可以用來製作紅茶，祁門紅茶。甚至當地還有一種比較古老的茶葉品種叫做安茶，也是採用當地的茶樹鮮葉來製作加工的。

所有的鮮葉原料都來自於同一個品種，只不過是加工工藝不同。而實際上，在現在的茶葉加工過程中，很多廠都可能不是本地品種的原料所加工出來的。尤其是現在的物流運輸越來越方便，以及加工工藝的改進，用四川的原料製作成安徽茶葉的模樣，用湖北茶製作成浙江龍井茶的模樣，市場上非常多。