隨著國民經濟的發展，大城市不斷湧現，為了適應廣大工人及市民的生活需要，美味可口，經濟實惠的快餐 "蓋澆飯"越來越多，成為現代化城市生活的顯著標志。
蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後，加在黃米 (或小米)飯上，然後再澆上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"發展成"御黃王母飯"，烹製方法也有了新的改進。韋巨源 《食單》記載："編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。"這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些，都是現在"蓋澆飯"的雛形。
由於中國地域遼闊，風俗各別，現在的蓋澆飯，各地作法不一，各有特色。但總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片，採取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合中國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.製作油蔥酥:油蔥酥幹香酥脆，在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。
(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是幹蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最後是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
8.滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
隨著國民經濟的發展，大城市不斷湧現，為了適應廣大工人及市民的生活需要，美味可口，經濟實惠的快餐 "蓋澆飯"越來越多，成為現代化城市生活的顯著標志。
蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後，加在黃米 (或小米)飯上，然後再澆上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"發展成"御黃王母飯"，烹製方法也有了新的改進。韋巨源 《食單》記載："編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。"這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些，都是現在"蓋澆飯"的雛形。
由於中國地域遼闊，風俗各別，現在的蓋澆飯，各地作法不一，各有特色。但總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片，採取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合中國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
2.製作油蔥酥:油蔥酥幹香酥脆，在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。
(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是幹蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最後是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎。
3.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
8.滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
9.最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。