各個地方的鹹菜做法都不一樣，有的喜歡酸甜，有的喜歡偏鹹一點的。今天我就給大加介紹幾款我個人比較喜歡的鹹菜的做法。

第一，花生胡蘿蔔芹菜鹹菜

步驟1，將花生煮至七成熟沒有生味即可（千萬不要煮過勁否則影響口感）

步驟2，將胡蘿蔔切絲備用，芹菜切段後在沸水用煮三到五分鐘瀝乾水分備用。

步驟3，準備調料，鹽50克，十三香5克，雞精15克，八角粉2克。（調料的量可根據自己醃菜的多少酌量新增）

步驟4，將調料和食材放在一起，攪拌均勻，貼上保鮮膜，冰箱中冷藏24小時即可食用。

第二，糖醋蒜

步驟一，將青蒜洗淨，放入醃製的密封罐中加水至蒜的一半。

步驟二，起鍋加入適量水，放入紅糖200克，放入米醋300克熬製糖化即可。（調料量根據食材多少可適量增減）

步驟三，將化好的糖水放至溫和後倒入密封罐中。將罐放在陰涼處兩個月即可食用（醃製過程中如果感覺酸味不夠可適量倒入米醋，根據個人喜好決定）。

我只知道兒菜可以做鹹菜，是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，呈寶塔形，非常美觀，他的學名應該叫超生菜，小時候每年經常看到我媽媽用兒菜製作鹹菜，先把兒菜從地裡摘回來把兒菜上面的沒一塊芽孢掰下來清洗，修剪邊上的葉子，然後在拿到太陽底下曬乾水分，同時在加鹽巴進行醃製，大楷在太陽底下醃製半個月，然後在裝進罈子裡面進行密封免得壞掉，

醃製過的兒菜炒回鍋肉也不錯。回鍋肉切成薄片，先在油鍋裡炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回鍋肉也煸出了油。鍋裡的油倒掉一些，再放醃製過的兒菜，不用放鹽了因為醃製過的兒菜自帶鹹味。大火一起翻炒就可以了，還可以炒臘肉尤其是1年以上的那種臘肉，那炒出來那味道真的巴適，兒菜醃泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃雞蛋炒飯時，來上幾片，那真是開胃。

鹽菜製作可以理解為用鹽醃製的蔬菜。

蔬菜中適合製作鹽菜的有很多。下面我就為大家介紹適合製作鹽菜的蔬菜比如香椿芽，魚腥草，青菜，豇豆。洋芋蘿蔔呀，蘿蔔，苦瓜。大芥菜，青辣椒，豆角都可以製作鹽菜。各種蔬菜製作鹽菜的原理都是一致的。只是不同的蔬菜有不同的加工方式。搭配的調料也有所不同。

我們以蘿蔔為例，原料需要準備白蘿蔔適量，鹽少許，醋少許。

一。將蘿蔔曬至發軟。用刀切成小段兒，再曬至七成幹左右。

二，將曬好的蘿蔔放入少許的食鹽。如果有其他需要也可以放入其他調料揉勻。要揉制蘿蔔稍微出汁即可。

三，揉好的蘿蔔放入製作鹽菜的罈子中。蓋好蓋子壓實。密封一個月左右即可開壇。

四，把醃好的鹽菜放入鍋中蒸熟後再晾乾四把醃好的鹽菜放入鍋中蒸熟後再晾乾。一般要經過三次爭執，也就是三次晾曬了。就是三蒸三曬。

五。最後可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋中儲存。也可在放回罈子中儲存，需要用的時候再取出來。

以上就是啊醃蘿蔔的製作方法。其他蔬菜也可以利用上述方法來製作鹽菜其他蔬菜也可以利用上述方法來製作鹽菜。

製作方法供大家參考。