魚500克，鹹菜200克，蔥10克，姜10克

調料

生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，辣椒醬15克，白糖3克

做法

1、鹹菜清洗乾淨切段備用。

2、魚也清洗乾淨切段備用。

3、鍋中放油，倒入蔥末，薑片爆香。

4、再倒入魚段，翻炒至魚變色。

5、倒入各種調料和適量的水。

6、少煮片刻，加入鹹菜段再煮一會兒即可。

小貼士

1、鹹菜本身比較鹹，所以鹽可以根據需要是不是要增加。

2、這道菜裡的鹹菜比魚好吃。

3、別忘記了多煮些米飯。非常下飯。

4、吃不完的放冰箱冷藏，晚上就可以有魚凍吃拉。就粥也很棒。

滷雞高湯和滷豬頭高湯的區別是什麼？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，平時生活中，滷菜可以說是不可缺少的一部分，不管是超市還是路邊店都有滷菜賣，滷菜的味道也確實香，既然你能問滷雞和滷豬頭用的高湯，說明你也知道一些，那麼今天我就和大家聊聊滷菜用的高湯。

我可以負責人的告訴你，如果你是第一次做滷菜，那麼你永遠也不可能做出店裡滷菜的味道！就算你用別人一模一樣的材料，一樣的滷製手法，也不可以，知道為什麼嗎？因為你缺少了老湯。那麼老湯又是什麼呢！老湯就是滷製過無數滷品，還一直在用的那鍋湯叫老湯，老湯做到了一點叫“五味雜陳”，所有的味道都融合到一起了。這樣我們就可以看出一些端倪了，也就是說滷雞和滷豬頭用的高湯區別不大。

一般滷菜別管是滷雞還是滷豬頭用的高湯是一樣的，大部分是用“雞架，鴨架，豬大骨”，外加二十多種香料一起滷出來的湯，這就叫滷味高湯，高湯講究的是複合型香味，所以都會盡量多的選擇不同的食材，來增加各種香味。這也是滷味最初的一鍋湯，天長日久用來滷製各種菜品，每天都會新增新的高湯和香料進來，這樣做出的滷菜才能香飄千里

PS : 個人愚見，滷菜店裡用的香料百分之百有罌粟殼香料，這才是起畫龍點睛作用的香料，這只是我個人的猜測！！！

① : 做滷菜高湯講究複合型香味，所以最少要選擇兩種以上的食材，滷雞可以選擇鴨架和豬骨，路豬頭可以選擇鴨架和雞架，這樣可以節約成本。

② : 滷菜中有一種調和型香料叫甘草，所以千萬不要忘記放。

④ : 如果沒有老湯，高湯其實起的作用有限，鮮美不到哪裡去。

以上就是我的個人愚見了，滷雞和路豬頭用的高湯，區別不大，高湯可供選擇的也不多，有區別也是為了成本而考慮而已。

滷雞高湯製作底湯 是用整老母雞和其他香料為主 滷豬頭肉高湯 除了老母雞 還有豬骨幫和其他香料 雞湯注重清淡和原味 豬湯注重濃郁香味和混合醬香

其實這兩種食材都可以用一種滷水，滷出來口感都有所不同，但是市場上分紅滷和白滷，但是市場白滷很少見在廣東地段有所見。

自己沒滷過，憑感覺應該是雞和豬的肉質不同，所以採用的手法也不同，根據肉質不同，火候掌控應該是雞小火慢燉。豬有豬油大火猛燉，豬油分離，肉質鬆軟才能香味撲鼻。