我個人認為大蒜燒鱔魚應該是鱔魚最好吃的做法之一了。

大蒜分兩種，獨蒜和瓣蒜。我建議用獨蒜，獨蒜辛辣味道濃郁，用來烹飪鱔魚具有極佳的除異味效果，而且特有的香味更能完美烘托出鱔魚的鮮香味，而且成菜後也可以起到裝飾的作用。

原料：

鱔魚去骨 400克 獨蒜300克 黃瓜切條50克 郫縣豆瓣切細20克 泡椒切末35克 泡姜切末20克 大蔥段20克 薑末25克

調味料：

鹽2克 白糖3克 料酒10克 陳醋5克 香油10克 水澱粉50克 煉熟菜籽油100克 味精5克 高湯500克

做法：

炒鍋放入菜籽油大火燒至六成熱，下泡椒泡薑末、郫縣豆瓣炒香，再下薑末、大蔥段、大蒜、鱔魚段一起煸炒。

大火炒至油色紅亮，泡椒味出來時順鍋邊烹入料酒翻勻，再加入高湯大火煮開轉小火燒兩分鐘以後，下入黃瓜條煮斷生。

用鹽、味精、白糖、陳醋、香油調味後用水澱粉收汁亮油即成。

美味小訣竅

鱔魚洗淨切段後保留血水下鍋成菜更有滋味，而且鱔魚血本身也有補氣壯陽的功效。

大蒜一定要燒軟才好吃。

小火慢燒才易入味，成菜色澤也好看。大火燒容易渾湯，成菜以後口感也要欠缺一些。

一、原料

淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜籽油100克，料酒10克，白胡椒粉1克。

二、做法

先將黃鱔去掉內臟，放入溫水中，把表面的粘液徹底清洗乾淨，然後切成均勻的小段，再將蔥洗乾淨後切成段，姜也洗乾淨切成片狀。大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

再然後燒鍋置旺火上，放油燒至七八成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、胡椒粉和水豆粉待收汁後起鍋裝盤，最後撒些蔥花即可開吃啦！