酒越陳越香主要針對白酒和黃酒，這主要是由白酒中的主要成分乙醇和乙酸發生化學反應後產生的果香味而決定的，由於這種化學反應比較慢，所以時間越長這種香味就越濃。

白酒越陳越香，這個只針對於真正的純糧酒才可以，酒越陳越香，用專業的術語稱之為“陳釀”，或者“陳化”，意思是將新釀出來的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都是要求經過一定時間的陳釀，才上市銷售的，陳釀能夠最佳化白酒的香氣其原因有多種。

一是剛蒸餾的出來的白酒，含有較多容易揮發的醇類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數都是能夠揮發掉的。

二是陳釀過程中少量的乙醇氧化為乙酸，乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯，乙酸和乙酯是清香型白酒的主體香氣成分

百年陳酒十里香，指的就是這類白酒放的時間越長，口感越好。

三是乙醇分子在酒中的物理狀態在陳釀過程中發生了一些變化，例如與水的啼合程度和排列方式發生了某種程度的變化，引起不同的味覺感受。遊離的乙醇分子給人強烈的辣味刺激感，剛蒸餾出來的白酒中的乙醇分子和水分子結合不穩定，，對人的味覺刺激大，白酒陳放達到最佳的陳釀時間，乙醇分子和水分子達到最佳的融合，減少了辣味刺激，增加了酒的醇厚，香。

酒越陳越香，只針對真正的純糧酒。酒精勾兌的白酒，放的時間長了，也就變質了！

白酒如女人，酒是陳的香，成熟女人的優雅是少女沒法超越。

白酒以酒麴為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、發酵、糖化、蒸餾，生產出來，這時生產出來的酒如同一個少女初長成，性格不羈，個性張揚。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，透過一系列的物理和化學的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進品質的提高，這個過程稱為老化過程。這個過程也有如一個小女的教育和人生生活工作的過程。少女好的出身，好的教育，好的的職業、生活規劃，都是以後成為貴婦，主婦，村婦必不可少的條件。出身好，高度53度以上的純糧酒就像一個身心健康的少女（不同香型，不同品牌白酒由於營銷和歷史的原因，價格有高低，就如人出生的家庭，但是從產品的實質來說每個品種的白酒都有自身的優勢和特點，後天的努力，是可以讓自己成為貴婦的。），壁光，通風，乾燥，恆溫，恆溼是好的教育。然後再經過長時的生活學習和工作歷練，就能成為優雅的貴婦。揮發、氧化、締合、酯化是陳年老酒的四步曲，揮發是指低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發減少；剛進入社會的小女，慢慢會把任性，妒忌，無知，虛榮這些性格缺陷克服。氧化，是緩慢氧化酒中的醇類物質生成酸，這些酸類物最後會和酒中的主要物質乙醇產生酯化反應，是白酒陳香產生的基礎。氧化也有如少女在工作和生活中各種知識的學習，學習的過程經常看不到結果，但是必不可少，時間漫長。締合的過程，更像人的處世水平的提高，做事滴水不漏，處事左右逢源，跟周圍的摩擦小了；同步在酒的身上，就是酒中的乙醇分子與水分子會以氫鍵進行締合，二者結合到一起，減少了遊離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口。酯化，就是醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。酯化完成，陳化的的效果也就出來。就如小女經過多年知識積累，資訊收集，最後終於找到自己在社會的位置，功成名就，有如酒的香氣變得協調、豐滿。

    陳酒如人生，酒是陳的香。