韭菜，別名：韭，山韭，長生韭，豐本，扁菜，懶人菜，草鍾乳，起陽草，韭芽，現代人叫營養菜。
韭菜原產於中國。《山海經》載，“丹燻之山”，“北單之山”（今內蒙古)，"崍山"(今四川)，"雞山"(今湖南或雲南)，"邊春之山"，"視山"(未知)，"其山多韭"。
韭菜是中國最古老蔬菜之一，至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分佈。野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有大面積的野韭菜地。
在民俗中，韭菜以其諧音代表久財，象徵長久。《說文》裡講：“韭，菜名，一種而久者，故謂之韭。”言韭菜為“象形，在一之上。一，地也。韭菜象徵吉祥，故“萬民珍之”。
先人俗稱韭菜為“久菜”、“長生菜”。《詩經·豳風》有云：“四之日獻羔祭韭”，說明先人在隆重的祭天祭祖儀式上會供上韭菜；《周禮》則雲“豚春用韭”，說明韭菜炒肉絲在先秦時期就是佳餚了。《禮記》也說，庶人春薦韭，配以“卵”，大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。
有關韭菜的詩句就更多了：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”、“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”、“一畦春雨足，翠發剪還生”……由此可見，韭菜之鮮美是古今公認的。
古人對於春韭久已尊重。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。杜甫《贈衛八處士》中有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”杜甫所說的春韭，其實就是韭黃。北方人新正吃春捲，最講究的便要用肉絲炒韭黃作餡。韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。天津等北方地區有“初一餃子初二面，初三盒子鍋裡轉”之說法。
韭菜，別名：韭，山韭，長生韭，豐本，扁菜，懶人菜，草鍾乳，起陽草，韭芽，現代人叫營養菜。
韭菜原產於中國。《山海經》載，“丹燻之山”，“北單之山”（今內蒙古)，"崍山"(今四川)，"雞山"(今湖南或雲南)，"邊春之山"，"視山"(未知)，"其山多韭"。
韭菜是中國最古老蔬菜之一，至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分佈。野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有大面積的野韭菜地。
在民俗中，韭菜以其諧音代表久財，象徵長久。《說文》裡講：“韭，菜名，一種而久者，故謂之韭。”言韭菜為“象形，在一之上。一，地也。韭菜象徵吉祥，故“萬民珍之”。
先人俗稱韭菜為“久菜”、“長生菜”。《詩經·豳風》有云：“四之日獻羔祭韭”，說明先人在隆重的祭天祭祖儀式上會供上韭菜；《周禮》則雲“豚春用韭”，說明韭菜炒肉絲在先秦時期就是佳餚了。《禮記》也說，庶人春薦韭，配以“卵”，大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。
有關韭菜的詩句就更多了：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”、“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”、“一畦春雨足，翠發剪還生”……由此可見，韭菜之鮮美是古今公認的。
古人對於春韭久已尊重。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。杜甫《贈衛八處士》中有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”杜甫所說的春韭，其實就是韭黃。北方人新正吃春捲，最講究的便要用肉絲炒韭黃作餡。韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。天津等北方地區有“初一餃子初二面，初三盒子鍋裡轉”之說法。