這個問題比較複雜。以下是遞進式的考慮

1、平臺有其價值才能有使用者。外賣平臺撮合商家和消費者，並組建騎手隊伍，使得消費更加便捷，激發消費需求。從而讓商家的生意突破商鋪位置的限制，帶來更多生意機會。

2、平臺抽成是普遍現象。平臺不是慈善機構，必須要有足夠的收入才能養活自身，而抽成是其最核心的收入。

3、平臺有很多開支是不容易看到的。例如持續技術開發和升級、大量的市場營銷投入、龐大運營人力成本、前期免費階段的市場培育成本，甚至還有市場試錯成本。

4、在良性競爭下，由市場機制決定抽成比率。當A平臺抽傭過高，會導致商家或騎手轉投B平臺或者C平臺。抽傭過低，會影響平臺利潤，限制平臺未來擴張。

5、在壟斷性市場下，平臺會過度攫取社會資源，損害商家和消費者權益。例如某打車平臺，不斷合併競爭對手後，馬上撕下面紗：提高快車或專車抽成，減少沒有抽成的計程車單，對消費者採用殺熟模式。

6、在惡性競爭市場下，平臺為了實現壟斷目的，會出現惡意補貼行為，利用資本力量，嚴重擾亂市場秩序，使得小型的有創新的平臺被扼殺。

7、政府監管部門是調節市場的關鍵角色。當出現壟斷或惡意競爭時，都需要有所作為。

8、外賣平臺抽傭有免費到19%期間，商家好好經營還有些盼頭。但是部分平臺漲到25%，商家還要支付減免活動等營銷費用，已經達到商家能容忍的極限。如果抽成再高下去，商家將普遍無法生存，除非用更低成本製作食品。

9、當商家無法承受抽成，但是不做該平臺業務又沒有生意，這個成為普遍現象時，我們可以認為平臺處於壟斷狀態。

10、如果平臺認為25%抽成自己還是虧損，那麼平臺要檢討自己運營上成本過高，應最佳化運營能力，降低成本。

我覺得太高的抽成不合理，

透過一年外賣平臺運營的經驗 我一直再想一個問題，平臺如何控制成本，把抽成降到合理水平，達到3贏的局面。 現在分析一下三方主要壓力

1.商家

商家開一個店，房租，裝置是比較大的投資，同時包裝，水電，人工也非常大，外賣看起來比堂吃要貴，其實總體商家在價格上定價會低，貴了肯定會影響銷量。所以毛利其實不高，很多商家是虧的，特別是做活動得時候，餐飲或者外賣平臺化，越來越透明，市場競爭大了許多。活動帶來銷量，這個是非常明顯的，平臺為了刺激消費者，不斷地做活動，基本蠶食了大部分商家的利潤空間。

2.平臺

前期平臺透過鉅額補貼佔有市場，培養習慣，現在面對回報壓力，調高本來就已經很高的抽成，加上持續的競爭，補貼往往還在繼續。我認為現在的拓展成本，商業模式已經成熟，運營成本相對來說應該低了很多。減少活動，兼併重組，可能會讓抽成降到合理水平，總體來說，自配送6%以內，平臺配送15%以內，應該是比較合理的範圍。

3.顧客

在享受一段免費的午餐之後，在外賣市場越來越大的時候，並沒有因為量級的增長而變好。羊毛出在羊身上，我所在區域的校園外賣，價Grand SantaFe來越高，分量越來越少，配送整體變慢了，無疑不是商家和平臺結合的結果，抽成高，菜料減少，配送員減少。