水煮菠蘿

此菜是在川菜傳統名菜“水煮肉片”演變而來的，“水煮”的“麻、辣、鮮、燙”與菠蘿的酸甜相配合，緩解了“水煮”帶來的味感的刺激。成菜色澤紅亮、肉質滑嫩、有著濃郁的菠蘿香味，是喜食麻辣味女士的新寵。

原料：豬肉100 菠蘿200克 萵筍尖50克 芹菜30克 蒜苗30克 豆瓣20克 幹辣椒10克 花椒2克 精鹽2克 味精2克 料酒10克 鮮湯300克 水澱粉30克 精練油50克

製法：1、將豬肉洗淨切成薄片，與精鹽、料酒、水澱粉拌勻，菠蘿切成0.3釐米厚片，萵筍尖切切成6釐米長的薄片，蒜苗、芹菜洗淨切成5釐米長的段，豆瓣剁細待用。

2、制煳辣末，鍋中放少量油，將幹辣椒、花椒炒成棕紅色，再用刀斬成細末即成。

3、炒鍋置旺火上，放30克精練油燒六成熱，放入芹菜、蒜苗、萵筍片炒至斷生，放入碗中。鍋中放剩餘精練油，加豆瓣炒香出色，加入鮮湯、味精燒沸，加入已上漿的肉片，煮至肉片將熟，加入菠蘿片，煮沸，起鍋裝入熟輔料的碗中，在撒上煳辣末，最後再燒些油至七成熱，淋入碗內即成。

注：此菜菠蘿放入後不能久煮，沸騰即可。

“水果菜”已成為現代人餐桌上一道亮麗的風景，檸檬、橙、菠蘿、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、香蕉、草莓、蘋果、榴槤在水果菜品中經常可以找的到他們的影子。“水果菜”已成為了時尚和品位的象徵。

首先很感謝能回答這個問題，下面就由我給大家分享一道泰國風味的菠蘿炒飯？

菜名：

菠蘿梨麥草原悠

主料：

菠蘿、小麥、牛仔粒（碼好的牛仔骨得肉切粒）

輔料：

紅、黃彩椒、梨、蜜豆

調料：

雞粉、香油、川鹽 味型：鹹鮮略帶果味

菜系：

融合菜

烹飪方法：

蒸、汆、炒

1、菠蘿、梨切小顆狀（切好後用低鹽水泡，不然會變色） 鮮菠蘿去皮 裡面的果肉切小顆 梨去皮 切顆

2、燕麥蒸熟（燕麥先用冷水泡漲，在整熟，泡過後的燕麥蒸來均勻些）蒸的時候可以加少許香油 燕麥

3、鮮蜜豆去殼要裡面的豆（只要裡面的蜜豆仁） 蜜豆仁

4、牛仔骨要肉切粒（碼味的牛仔骨只要牛仔骨的肉，不要骨頭，把肉切粒） 牛仔粒

5、黃、紅彩椒切粒（用冰水泡，不然會流失水分） 紅黃彩椒顆

6、先把蒸熟的燕麥炒香，加雞粉、香油、川鹽

7、把炒好的燕麥倒出來，把鍋洗乾淨，炒牛仔骨肉，加黃油炒7分熟，在倒出來，把鍋洗淨

8、把泡過的菠蘿、梨、紅黃彩椒瀝乾水分

9、在依次下入牛仔骨肉、燕麥、菠蘿、紅黃彩椒、蜜豆仁炒香，加雞粉、香油

10、起鍋裝盤成菜

這道菜不能急於求成，一定要按步驟來，不然炒出來不香，會有很多水分，蜜豆不能炒太久，不然會變色，燕麥第一道炒的時候加鹽了，後面一起炒的時候不能加鹽，加少許雞粉和香油就可以了

菠蘿咕咾肉：

食材：裡脊肉，菠蘿，料酒，鹽，番茄醬等

做法：

1.裡脊切丁，加料酒、黑胡椒醃製10分鐘，後裹上面粉，用篩網篩去肉丁表面多餘的麵粉

2.油鍋燒熱，下入肉丁，大火炸至表面金黃撈出，生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和適量水調成醬汁

3.醬汁倒入鍋內燒到冒大泡，倒入肉丁翻炒均勻，倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁