粉碎:將玉米曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

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攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水80-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

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蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般3小時即蒸熟。

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糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到15℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.5公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以15℃為好,糠化12--15小時即成甜味漿液。

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發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達23℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到7-8℃,便可提取蒸餾。

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蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾40分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵