一份好吃的牛雜米粉是很費時間和功夫的，所以像牛雜之類的，可以一次多滷一點，滷汁也保留，多次使用。

1、牛肉，牛肚，牛肝，牛肺，牛腸等牛雜清洗乾淨，放入清水中浸泡三個小時，然後冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後撇去浮末，撈出用溫水清洗乾淨，瀝乾水分。

2、將處理好的牛肉和牛仔放入鍋中，一次加足水，下薑片，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，甘草，砂仁，豆蔻，草果等，大火燒開後轉小火燉煮三個小時。

3、將米粉提前兩個小時用清水浸泡，泡軟後沸水下鍋，煮至中間沒有硬芯即可撈出，瀝乾水分備用。

4、鍋中放油，油熱後下蔥薑蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下海鮮醬，花生醬，耗油，生抽，白砂糖調成的汁，翻炒出香味後，下熱水，燒開後煮3分鐘，即可關火備用。

5、將煮好的米粉放入碗中，加切好的牛雜，澆入炒好的湯汁，撒上香菜，即可享受美味的牛雜米粉了。

材料：散裝米粉，鹽，植物油，辣椒粉，蔥花末，滷豬腳料湯凍

1.準備食材。

2.拿一個碗裡放植物油，鹽，滷豬腳料湯凍，蔥花末，辣椒粉。

3.再拿一個盆裡放水煮開來。

4.再把煮沸騰的水放到裝有料的玻璃碗裡。

5.再把米粉放到一個盆裡煮熟。

6.再把熟米粉放到裝有湯料的玻璃碗裡。

7.再撒上蔥花末，裝盤。

下面分享一道家常版牛雜灌湯米粉的做法，牛雜的比列可以根據自己的喜好自由搭配。

主料：牛肚子、牛腸子、牛心、牛肺、牛舌子、黃喉、米粉。

香料：八角、桂皮、幹辣椒。

調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、豆瓣醬、白酒、香油。

配料：老薑片、蔥花、蒜米。

做法：將買回來的牛雜清洗乾淨，然後放入鍋中加入適量清水、加白酒用大火燒開，用勺子打去浮沫，再轉小火煮透，撈出沖涼改刀，然後鍋中燒油，加入薑片，八角，桂皮煸炒，倒入牛雜炒香，把牛雜裡面的牛油煸炒出來以後，加入豆瓣醬，幹辣椒炒香，再加入適量的清水，調味用大火把湯汁煮濃，然後放入高壓鍋中壓15分鐘，撈出備用。接下來鍋裡燒開水，把米粉放下去燙一下即可撈出放入碗中，再加入做好的牛雜蓋上面，牛雜上面撒點蒜米、蔥花、香油即可！如果有喜歡這款家常版的牛雜灌湯米粉的朋友可以點贊加關注

材料：牛雜250g，草果，陳皮，紗仁各6g，薑末蔥花適量，鹽少許

將牛雜洗淨，用鹽去釁，草果，陳皮，砂仁紗布包好放入鍋中，加入適量水，一同煮，煮至成湯取出紗布，撈出牛雜，進行二次加工，放好備用，然後正常做米粉，澆蓋上牛雜，這道牛雜米粉就做好了！

謝謝邀請午雜灌湯米粉的做法簡單，但首先得處理好牛雜是最關鍵的，處理不好，很難下肚。牛肚，牛腸先用清水洗淨，放麵粉反覆揉搓，用清水洗淨，加鹽繼續揉搓，這樣要重複幾遍，最後加醋和鹽一起搓，過清水。把清洗好的牛肚，手腸，牛肉冷水下鍋，加入少許白酒，大火燒開後盛出上面浮沫，轉小火煮透後盛出，切成小塊，鍋裡放少許油，加入生薑，八角，桂皮，小火炒出香味，下豆瓣醬出香時下牛雜一起翻炒，加入首先，加入清水，放入高壓鍋壓開後轉小火燉二十分鐘，加鹽，料酒，另外準備鍋把水燒開，米粉下鍋燙一下盛出裝盤，把牛雜蓋面，加上原汁湯，撒上蔥花，美味的灌湯牛雜米粉就做好了。