假如一個廚師燒的紅燒肉好吃，你天天吃天天吃！一段時間下來你就會覺得平常了！這個時候你就會想換口味！

為什麼換廚師生意還很好，這個問題其實不成立。你應該把廚師當做你一種營銷策略！而不是店裡的核心。

就像是店子每幾年要從新裝修一樣。是因為他破了壞了嗎。這是創新，給店裡注入新鮮血液。不換廚師就等著生意慢慢變差吧。

本來經常換廚師，生意不一定好，有時候說不準關門還挺快呢！不過這好事還是被你遇到了，“經常換廚師，生意還不錯”。如果真是這樣，可能與這幾方面原因有關。

佔了地段流量的優勢。任何生意，店面的擺佈首先考慮的是客流量，尤其是做飲食的，不同於賣成品的，今天賣不了可以明天繼續賣。飯店總得有面食，當天和的面賣不了，改日再賣，做的的麵食口味一定不一樣，食客一嘗便知，會少了一個個“回頭客”。因此，有了足夠的人流量，才能完全保證“現作現賣”，食客天天吃的都是新鮮的飯菜。食客多了，他們也並不知道你“經常換廚師”，只為吃了“快餐”。當然並不影響生意，貌似“生意還不錯”。

討了消費檔次的便宜。消費群體檔次不同，對廚藝的要求也不一樣。同是廚師，對同一種物料，做出的菜品就有很大的區別。比如有的廚師做的魚，魚很清淡，沒有放辣椒，就加了一點香菜，有濃濃的香菜味；做的皮皮蝦，不仔細看，還真看不出來，這上面放了炸辣沫兒，其實是玉米剁細了，吃起來味道不錯。同樣的菜，不同的廚師做，菜品有很大的區別，那都是舌尖上的美味。廚藝決定著飯菜質量，飯菜質量又決定著有沒有“回頭客”。“經常換廚師”不正好迎合了不同消費群體的口味，自然“生意還不錯”。

沒有同行競爭的壓力。做飲食最怕同行的擠兌，尤其是同一模式的。同行的競爭是激烈的，飯菜的口味、份量的多少、價錢的高低，甚至是服務。那一樣都會動了你的乳酪。即使你千防萬守，弄不好有些食客來過一次不會來第二次。看似一個簡單的服務，若服務員生冷蠻橫，沒有人性化，就會讓食客感到沒人情味；一個廚師，若因工資等原因，對老闆有成見，也不弄個不好的名聲。不過你“經常換廚師，生意還不錯”，可能是沒有同行的競爭或者競爭不大，其他地方做得也到位，還真的讓你佔盡了風頭。

飯店的大小決定了你該請什麼樣的廚師。店小容不下“大廚師”，大廚師有時自視清高，做事不用心，往往是讓手下人代勞的，而大廚在偷懶。一般的廚師能用心做，可是待遇低點，帶著情緒工作，同時也要防著被人“挖去”。廚師本就不得不往這方面想，如果經常換，終不是啥好事。“生意還不錯”，也許不會長久。

我是做小型餐飲實體店的——嫦娥姐姐，雖然不是大廚，但炒的菜一直被客人認可，所以開店六年來，生意常年穩定，收入也相對穩定。

所以我認為題主的問題，應該是個例，而不是片面現象，一個飯店，不管大小，只要你經常換廚師，就說明你離開門不遠了，真的。

例項——我對門是個大排檔，開店八年了，生意也一直不錯，這個廚師在他家幹了兩三年吧！有一天突然辭職不幹了，接著就招了一個廚師，這個廚師來後，生意一天不如一天，整整熬了三五個月，然後才回到原來。

所以，題主說經常換廚師，生意還好的事情，我認為基本不太可能，除非這個店有神。

做餐飲，首先就是要廚師穩定，其次就是味道要客人認可，然後再是物美價廉、衛生、服務等等都缺一不可，這樣才能在餐飲界裡，立一席之地，否則一切免談。