炒色，一般都習慣用糖炒，給菜上色。除了用糖，還可以用其他的調料來上色:根據菜量，可以適當新增醬油，加一點點老抽，再加一點耗油進行熬住來給菜上色，湯汁收幹以後，也能做出金黃油量的美味。有時候需要上紅色的就可以使用番茄醬，也是很好的醬料，既好吃又好看。

首先看你用途在什麼地方

比如說你用燒紅燒肉，我們一般用糖色進行上色，這樣不僅肥而不膩，而且顏色還特別的好看，

還有一種就是醬油生抽，這種上色一般都是我們家庭常見的，

我是做滷味的，我們除了用糖色還有紅曲粉上色，做些不是很油膩的菜品，還有香料植物本省的顏色，像薑黃，紅梔子這種型別的，

油炸類的東西，烤制的我們一般用飴糖，或者等你兌水，均勻的抹在其表面，這樣無論是炸是烤，顏色出來的非常快

給肉上色，飯店一般用的是白糖，白糖炒出的糖色顏色深，口味甜，讓菜看起來顏色鮮亮。但是白糖上色需要掌握好火候，火大了容易焦，火小了色淺。

我自己做飯喜歡用冰糖上色，水和冰糖5:1的比例，小火炒出的糖色均勻。缺點:顏色沒有白糖炒出來好看。優點:水炒，新手容易掌握。

家裡老人喜歡鹹口的，很少用糖上色，燒肉時用老抽給肉上色，顏色比較深，口感較鹹，但是有老家的味道，我還是比較喜歡的。

我還在同事家見過用蜂蜜給紅燒排骨上色的，味道也不錯。還有腐乳、紅曲粉什麼的給肉上色的，這個只在美食類節目中見過。

問題是說的炒色，炒色一般都是用白糖，冰糖。如果是用於食品方面的還有一些食用色素，老抽，還有植物也可以上色用，如紅曲米，紫草等。

1. 用白糖上色是比較常見的一種上色方式，做法呢比較簡單，就是把糖炒到上色出焦味兒，以後趕緊加水就可以得到很好的焦糖色。

2.現在我們一般是用冰糖來上色，成本比白糖略高做法相同。這樣做出的肉色澤圓潤，肉質透亮。

3.紅曲米上色法，燉排骨，紅燒肉的一種常見的方式。建議和焦糖色同時使用，否則只有其色，沒有其味。還有紅曲米不要直接扔到鍋裡，否則，撈出原料是容易沾上紅曲米造成客人的退單。可用紅曲粉和紅曲米水。

4.南乳汁上色也可以，但是他有自己的味道，何其而不相配的肉食，建議不要使用。

5.老抽上色是家庭和作坊常用的一種原料，一般酒店裡邊都不使用這個方式。老抽一定不要買最好的，要買調色老抽特別便宜。其優點是操作簡單，缺點是成品出鍋後經過放涼的過程會出現皮表發黑的現象。可使用每10公斤加0.5克亞酸消納，可使肉的表皮長期保持鮮亮粉嫩的色澤。但是此物要慎用，再說現在國家也不讓用了，說說而已。因為小小的一袋東西被人濫用的話，可導致上百人的死亡。

1、ofcos，當然是用白糖啦，用白糖炒糖色不但味道鮮美，而且炒出來的糖色色澤鮮豔，但是要怎麼炒呢？

起鍋燒底油，（炒糖色鍋底一定要放底油）油也不要過多，再放入白糖慢炒，炒的時候鍋鏟一定要不停翻動，炒至糖融化成汁，再炒至糖色冒泡就可以了

2、用紅糖炒糖色，炒出來的糖色不但有點焦味，還帶點酸味，不懂的人用紅糖炒糖色是煮菜上色的致命傷

所以呢，大家記住了吧，炒糖色是用白糖來炒的，不定時更新不一樣的家庭美食，感謝你的關注哦