小青辣椒除開能夠做為調料來服用之外，還能夠將青辣椒放進到陶罐裡邊醃漬，那樣醃漬出去的朝天椒便會越來越更為美味，吃起來會覺得到總體口味是酸酸的辣辣，十分健脾開胃，並且還能夠配搭上粥來一起吃，也是十分下飯菜，這實際上是歸屬於一道小菜，許多 大家全是在新年逢年過節以前都是去製做。在婺源，醃辣椒是每一戶農家院必做的一道醃酸菜，有全部新鮮朝天椒醃漬，也是有切割成圈或切碎醃漬的。醃漬後的朝天椒立即用於下白米粥，或者用於炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃十分下飯菜。方式：1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。2、 切割成圈。3、 新增食鹽，拌和翻拌。4、 放進瓷器大缸中。5、上邊用粽子葉加物塊遮住，加石塊壓著置放半個月左右就可以服用。作法二1、製做專用工具：舊鹹菜缸、粽子葉把或麥草把、小石頭、勺、盆等。2、加工工藝秘方：以生產加工一鹹菜缸酸辣椒為標準，鮮朝天椒10Kg、甘草10克、麻椒10克、糖塊250克、食用鹽500克。3、生產流程：(1)把鹹菜缸、粽子葉把或麥草把、小石頭等清洗乾淨，晾曬後備用。(2)挑去有蟲蛀或含有爛掉孔的朝天椒，隨後將極好的鮮朝天椒剪去柄後洗乾淨，再充足晾曬。(3)往鹹菜主缸倒進半缸涼水，隨後新增甘劃、麻椒、糖塊、食用鹽，充足拌和後靜放幾日。(4)待主缸的水有點有異味時便可新增鮮朝天椒，留意要所有淹入水裡，不可以讓朝天椒外露水錶層。卡緊朝天椒後，用粽子葉或麥草把蓋上，隨後用小石頭壓在上面就可以。(5)10來天后，朝天椒已酸便可撈出來發售或包裝後售賣。撈起來朝天椒後，又可重進鮮朝天椒，那樣能夠迴圈系統生產加工，不消耗原材料。4、常見問題：(1)朝天椒、籮卜、長豆角等洗乾淨後，一定要充足晾曬，決不能含有一點兒水份入缸，不然可能影響儲存期和產品品質。(2)鮮朝天椒等放進缸之後，要經常性地門把伸進缸中攪拌，當在缸口出現一些乳白色的泡沫塑膠，則要立即撈掉。