如何預防茄子切開後變黑

1、淡鹽水浸泡

將切好的茄子直接放入淡鹽水中浸泡著，在翻炒的時候，直

接拿出就也了。

2、多放油

我們在翻炒茄子的時候，一定要多放些油，隨後放入大蒜、

花椒進行爆香。等有香昧之後，就可以加入茄子進行翻炒。

在茄子要熟的時候就可以放鹽進行調味，還有一些白醋，可

以很好預防茄子變黑。

3、與空氣隔絕

當我們將茄子去皮、切塊後，直接將它放入水中浸泡著，隔絕與空氣接觸，那麼茄子就不會變黑了。

防止切開的茄子變黑，需要準備的材料包括有：保鮮膜

一、首先準備切開的茄子。

二、用保鮮膜將茄子包裹住即可，茄子中含有一種叫單寧的物質，單寧在空氣中被氧化會變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會變黑了。

三、茄子中含有一種叫單寧的物質，單寧在空氣中被氧化會變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會變黑了。

四、也可以往切開的茄子中加入清水。

五、加入適量的食用鹽即可，將茄子泡在鹽水中，可阻隔單寧和氧氣的結合，避免茄子變黑。

茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。

反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：怕高溫、怕酸、怕維生素C、是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律，就可以制服它。

食用

營養價值

1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

注意事項

1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔。

維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼。